Das tropische Grundnahrungsmittel Maniok (Manihot esculenta) gewinnt zunehmend an Bedeutung in der Getränkeindustrie. Eine aktuelle Übersichtsarbeit von Dr. James Ziemah, Lebensmittelforscher an der Constructor University, hebt die gesundheitlichen Vorteile und die Innovationsmöglichkeiten, die aus Maniok abgeleitet werden, hervor. Veröffentlicht in der Juli-Ausgabe der Fachzeitschrift Beverages, befasst sich die Studie mit dem phytochemischen Profil sowie den biotechnischen Möglichkeiten zur Verarbeitung von Maniok.
Maniok ist eine stärkehaltige Wurzelpflanze, die vor allem in tropischen Regionen Südamerikas, Afrikas und Asiens verbreitet ist. Die Pflanze trägt zur Ernährung vieler Menschen bei und hat eine hohe Trockenheitstoleranz. Dies macht sie zu einem wichtigen Nahrungsmittel, insbesondere in Ländern wie Nigeria, Thailand und Indonesien, die zu den Hauptanbauländern zählen. Die Wurzel kann in verschiedenen Formen verzehrt werden, sei es direkt, gekocht oder als Mehl verarbeitet. Diese Vielseitigkeit zeigt sich beispielsweise in der Herstellung von Tapioka und Garri, die aus der Maniokwurzel gewonnen werden.
Gesundheitliche Vorteile und Eigenschaften
Die Studie hebt hervor, dass Maniok ein bedeutendes Potenzial als gesundheitsfördernde Zutat in Getränken besitzt. Die Wurzel ist reich an Polyphenolen wie (+)-Catechin und Gallussäure, die antioxidative Eigenschaften haben. Diese tragen nicht nur zur Geschmacksverbesserung bei, sondern verlängern auch die Haltbarkeit von Produkten. Zudem kann die Fermentation mit dem Bakterium Lactobacillus plantarum den Cyanidgehalt in Maniok um über 90 % senken, was die Sicherheit des Verzehrs erhöht. Der hohe Wassergehalt der Wurzel unterstützt zudem den Einsatz in der Getränkeproduktion.
Ein weiterer Vorteil von Maniok ist die Bildung von resistenter Stärke, die die Gesundheit des Verdauungssystems fördert. Laut der Forschung kann kontrollierte Fermentation den Proteingehalt von Maniok innerhalb von 48 Stunden um bis zu 30 % steigern, was für die Entwicklung nährstoffreicher Getränke von Bedeutung ist. Maniok trägt auch zum Wachstum von gesunden Bakterienstämmen wie Lactobacillus und Bifidobacterium bei, die für die Darmgesundheit wichtig sind.
Globale Bedeutung und Technologie
Maniok hat das Potenzial, im globalen Markt für funktionelle Getränke, der aktuell etwa 200 Milliarden Dollar umfasst, zu konkurrieren. Die Forschungsarbeit befasst sich auch mit kulturellen Aspekten, die mit der Nutzung von Maniok verbunden sind. Hierzu zählen traditionelle Getränke wie „Masato de Yuca“ sowie moderne Spirituosen. Der Anbau von Maniok, der ursprünglich aus Südamerika stammt und jetzt in vielen tropischen und subtropischen Regionen weltweit ausgeübt wird, ist auch für seine Wirtschaftlichkeit bekannt.
Die vielseitigen Anwendungen von Maniok, einschließlich der Verwendung als Rohstoff für bio-basierte Kunststoffe und in der Bioethanolproduktion, unterstreichen die Relevanz dieses Nahrungsmittels. In einer Zeit, in der nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen immer mehr in den Vordergrund rücken, könnte Maniok eine entscheidende Rolle spielen.
Insgesamt zeigt die Forschung von Dr. Ziemah, dass Maniok weit mehr als nur eine kalorienreiche Wurzel ist. Mit der richtigen Verarbeitung kann dieses unscheinbare Lebensmittel ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Zukunft werden. Um die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von rohem Maniok, der giftige Verbindungen wie Linamarin enthalten kann, zu minimieren, ist eine gründliche Zubereitung erforderlich. Dies schließt das Schälen, Einweichen und Kochen ein.
Die Umstellung auf Maniokbasierte Produkte könnte nicht nur die Ernährung vieler Menschen verbessern, sondern auch neue Perspektiven für die Nahrungsmittelindustrie eröffnen. Weitere Informationen über Maniok liefert unter anderem Wikipedia, während FeelGoodPal ausführlich über seine Möglichkeiten als glutenfreies Nahrungsmittel berichtet.
