Биорегионални продукти: революция в общественото хранене!

Биорегионални продукти: революция в общественото хранене!

Търсенето на устойчиво хранене нараства, особено в областта на масовото хранене. Според проучване на Университет Хоенхайм и ÖKONSULT, делът на биорегионалните продукти в общественото хранене в Баден-Вюртемберг трябва да бъде увеличен до 30 до 40 процента до 2030 г. Проучването анализира 25 научни статии и 17 доклада за проекти и интервюира 15 експерти. Една от основните цели на тази инициатива е да идентифицира предизвикателствата и възможностите, свързани с прилагането на биорегионални продукти.

В Германия около 15 до 18 милиона души се хранят в столове и кафенета всеки ден. Въпреки това сегашният дял на органичните храни в общественото хранене в цялата страна е само малко под 1 процент. Тези цифри илюстрират спешността на разработването и прилагането на устойчиви стратегии. За постигане на поставените цели бяха разработени десет конкретни препоръки за действие, които предстои да бъдат приложени на практика.

Препоръки за действие при общественото хранене

Препоръчителните действия включват:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Министерството на храните, селските райони и защитата на потребителите на Баден-Вюртемберг също финансира проекта BioRegioKantine, който продължава до април 2025 г. и има за цел да допринесе за разработването на онлайн платформа с картографиране на заинтересованите страни. Тази платформа има за цел да насърчи обмена в областта на устойчивото обществено хранене.

Съвместни усилия за устойчивост

Предизвикателствата пред масовото хранене са различни. В много градове, включително Берлин и Фрайбург, се развиват хранителни стратегии, които имат за цел да предлагат повече органични, регионални продукти в столовете и училищата. Местните решения играят решаваща роля, тъй като позволяват промени в кетъринга и доставките на храна. Независимо от това, снабдяването с регионални органични продукти в желаното качество и количество често остава предизвикателство, което може да бъде разрешено чрез подходящо обучение и насоки. Проектът „Canteen Future“ в Берлин подкрепя кухненски екипи със специфични програми за обучение, които се занимават със сезонни съставки и проблеми с разходите.

Необходимостта от активна хранителна политика се подчертава от огромните здравни разходи от около 70 милиарда евро годишно за заболявания, свързани с храненето в Германия. Преминаването към повече органични храни може не само да насърчи здравето, но и да подпомогне регионалните продажби на фермерите. Това е в съответствие с целта на федералното правителство за органично земеделие на 20 процента от земеделската земя до 2030 г.

Комбинацията от регионални органични стоки и образование за устойчиво хранене се разглежда като идеален подход за укрепване на тази тенденция. Няколко федерални провинции и общини вече предприемат действия за подобряване на предлагането на храна и насърчаване на промяна към по-голяма устойчивост. Федералното правителство има възможност да поеме пионерска роля тук и по този начин да даде значителен тласък на общественото хранене.