Bioregionální produkty: revoluce ve společném stravování!

Bioregionální produkty: revoluce ve společném stravování!

Poptávka po udržitelné výživě se zvyšuje, zejména v oblasti hromadného stravování. Podle studie společnosti Univerzita v Hohenheimu a ÖKONSULT, podíl bioregionálních produktů ve společném stravování v Bádensku-Württembersku se má do roku 2030 zvýšit na 30 až 40 procent. Studie analyzovala 25 vědeckých článků a 17 projektových zpráv a vedla rozhovory s 15 odborníky. Jedním z hlavních cílů této iniciativy je identifikovat výzvy a příležitosti spojené s implementací bioregionálních produktů.

V Německu se každý den stravuje v kantýnách a bufetech kolem 15 až 18 milionů lidí. Současný podíl biopotravin ve veřejném stravování je však celorepublikově pouze necelé 1 procento. Tato čísla ilustrují naléhavost rozvoje a provádění udržitelných strategií. K dosažení stanovených cílů bylo vypracováno deset konkrétních doporučení pro opatření, která mají být implementována do praxe.

Doporučení k postupu pro společné stravování

Mezi doporučené akce patří:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Bádensko-Württemberské ministerstvo pro potraviny, venkov a ochranu spotřebitelů také financuje projekt BioRegioKantine, který poběží do dubna 2025 a má přispět k rozvoji online platformy s mapováním zainteresovaných stran. Tato platforma je určena k podpoře výměny v oblasti udržitelného společného stravování.

Společné úsilí o udržitelnost

Výzvy, kterým čelí hromadné stravování, jsou rozmanité. V mnoha městech, včetně Berlína a Freiburgu, se vyvíjejí nutriční strategie, jejichž cílem je nabízet více organických, regionálních produktů v jídelnách a školách. Místní rozhodnutí hrají klíčovou roli, protože umožňují změny ve stravování a zásobování potravinami. Nicméně získávání regionálních ekologických produktů v požadované kvalitě a množství často zůstává výzvou, kterou lze řešit pomocí vhodného školení a pokynů. Projekt „Cantýna Future“ v Berlíně podporuje kuchyňské týmy se specifickými školicími programy, které se zabývají sezónními surovinami a otázkami nákladů.

Potřebu aktivní výživové politiky podtrhují enormní zdravotní náklady ve výši přibližně 70 miliard eur ročně na nemoci související s výživou v Německu. Posun k většímu množství biopotravin by mohl nejen podpořit zdraví, ale také podpořit regionální prodej farmářů. To je v souladu s cílem federální vlády do roku 2030 ekologicky obhospodařovat 20 procent zemědělské půdy.

Kombinace regionálního bio zboží a osvěty o udržitelné výživě je považována za ideální přístup k posílení tohoto trendu. Několik federálních států a obcí již podniká kroky ke zlepšení nabídky potravin a podporuje změnu směrem k větší udržitelnosti. Spolková vláda zde má možnost převzít průkopnickou roli a poskytnout tak významný impuls pro komunitní stravování.