Bioregionale produkter: revolution inden for fælles catering!

Bioregionale produkter: revolution inden for fælles catering!

Efterspørgslen efter bæredygtig ernæring er stigende, især inden for storkøkken. Ifølge en undersøgelse foretaget af Universitetet i Hohenheim og ÖKONSULT, skal andelen af ​​bioregionale produkter i kommunal catering i Baden-Württemberg øges til 30 til 40 procent i 2030. Undersøgelsen analyserede 25 videnskabelige artikler og 17 projektrapporter og interviewede 15 eksperter. Et af hovedformålene med dette initiativ er at identificere de udfordringer og muligheder, der er forbundet med implementeringen af ​​bioregionale produkter.

I Tyskland spiser omkring 15 til 18 millioner mennesker i kantiner og cafeterier hver dag. Ikke desto mindre er den nuværende andel af økologiske fødevarer i offentlig forplejning på landsplan kun knap 1 procent. Disse tal illustrerer, hvor presserende det er at udvikle og implementere bæredygtige strategier. For at nå de opstillede mål er der udviklet ti konkrete handlingsanbefalinger, som skal implementeres i praksis.

Anbefalinger til indsats for fælles forplejning

Anbefalede handlinger omfatter:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Baden-Württemberg Ministeriet for Fødevarer, Landdistrikter og Forbrugerbeskyttelse finansierer også BioRegioKantine-projektet, som løber frem til april 2025 og skal bidrage til udviklingen af ​​en online platform med kortlægning af interessenter. Denne platform har til formål at fremme udveksling inden for bæredygtig fælles catering.

Fælles indsats for bæredygtighed

Udfordringerne for storkøkken er forskellige. I mange byer, herunder Berlin og Freiburg, udvikles ernæringsstrategier, der sigter mod at tilbyde flere økologiske, regionale produkter i kantiner og skoler. Lokale beslutninger spiller en afgørende rolle, da de muliggør ændringer i catering og fødevareforsyning. Ikke desto mindre er indkøb af regionale økologiske produkter i den ønskede kvalitet og kvantitet ofte en udfordring, som kan løses gennem passende uddannelse og retningslinjer. "Canteen Future"-projektet i Berlin støtter køkkenhold med specifikke træningsprogrammer, der omhandler årstidens råvarer og omkostninger.

Behovet for en aktiv ernæringspolitik understreges af de enorme sundhedsomkostninger på omkring 70 milliarder euro årligt til ernæringsrelaterede sygdomme i Tyskland. Et skift til mere økologisk mad kunne ikke kun fremme sundheden, men også understøtte landmændenes regionale salg. Dette er i overensstemmelse med den føderale regerings mål om økologisk dyrkning af 20 procent af landbrugsjorden inden 2030.

Kombinationen af ​​regionale økologiske varer og bæredygtig ernæringsundervisning ses som en ideel tilgang til at styrke denne tendens. Flere føderale stater og kommuner tager allerede skridt til at forbedre madudbuddet og fremme en forandring i retning af mere bæredygtighed. Den føderale regering har mulighed for at påtage sig en pionerrolle her og dermed give et betydeligt skub til fælles catering.