Βιοπεριφερειακά προϊόντα: επανάσταση στην κοινοτική εστίαση!

Βιοπεριφερειακά προϊόντα: επανάσταση στην κοινοτική εστίαση!

Η ζήτηση για βιώσιμη διατροφή αυξάνεται, ειδικά στον τομέα της μαζικής εστίασης. Σύμφωνα με μελέτη της Πανεπιστήμιο του Hohenheim και ÖKONSULT, το ποσοστό των βιοπεριφερειακών προϊόντων στην κοινοτική εστίαση στη Βάδη-Βυρτεμβέργη πρόκειται να αυξηθεί σε 30 έως 40 τοις εκατό έως το 2030. Η μελέτη ανέλυσε 25 επιστημονικά άρθρα και 17 εκθέσεις έργων και πήρε συνεντεύξεις με 15 ειδικούς. Ένας από τους κύριους στόχους αυτής της πρωτοβουλίας είναι ο εντοπισμός των προκλήσεων και των ευκαιριών που συνδέονται με την εφαρμογή βιοπεριφερειακών προϊόντων.

Στη Γερμανία, περίπου 15 με 18 εκατομμύρια άνθρωποι τρώνε σε καντίνες και καφετέριες κάθε μέρα. Ωστόσο, η τρέχουσα αναλογία βιολογικών τροφίμων στη δημόσια εστίαση σε εθνικό επίπεδο είναι μόλις λίγο κάτω από το 1 τοις εκατό. Αυτοί οι αριθμοί δείχνουν τον επείγοντα χαρακτήρα της ανάπτυξης και εφαρμογής βιώσιμων στρατηγικών. Προκειμένου να επιτευχθούν οι στόχοι που έχουν τεθεί, αναπτύχθηκαν δέκα συγκεκριμένες συστάσεις για δράση που πρόκειται να εφαρμοστούν στην πράξη.

Προτάσεις δράσης για κοινοτική εστίαση

Οι προτεινόμενες ενέργειες περιλαμβάνουν:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Το Υπουργείο Τροφίμων, Αγροτικών Περιοχών και Προστασίας των Καταναλωτών της Βάδης-Βυρτεμβέργης χρηματοδοτεί επίσης το έργο BioRegioKantine, το οποίο διαρκεί έως τον Απρίλιο του 2025 και προορίζεται να συμβάλει στην ανάπτυξη μιας διαδικτυακής πλατφόρμας με χαρτογράφηση ενδιαφερομένων. Αυτή η πλατφόρμα προορίζεται να προωθήσει τις ανταλλαγές στον τομέα της βιώσιμης κοινόχρηστης εστίασης.

Κοινές προσπάθειες για βιωσιμότητα

Οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει η μαζική εστίαση είναι ποικίλες. Σε πολλές πόλεις, συμπεριλαμβανομένου του Βερολίνου και του Φράιμπουργκ, αναπτύσσονται διατροφικές στρατηγικές που στοχεύουν στην προσφορά περισσότερων βιολογικών, τοπικών προϊόντων σε καντίνες και σχολεία. Οι τοπικές αποφάσεις διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο, καθώς επιτρέπουν αλλαγές στην τροφοδοσία και τις προμήθειες τροφίμων. Ωστόσο, η προμήθεια τοπικών βιολογικών προϊόντων στην επιθυμητή ποιότητα και ποσότητα παραμένει συχνά μια πρόκληση που μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσω κατάλληλης εκπαίδευσης και κατευθυντήριων γραμμών. Το έργο «Canteen Future» στο Βερολίνο υποστηρίζει ομάδες κουζίνας με συγκεκριμένα προγράμματα εκπαίδευσης που ασχολούνται με εποχιακά συστατικά και ζητήματα κόστους.

Η ανάγκη για μια ενεργή διατροφική πολιτική υπογραμμίζεται από το τεράστιο κόστος για την υγεία περίπου 70 δισεκατομμυρίων ευρώ ετησίως για ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή στη Γερμανία. Μια στροφή προς πιο βιολογικά τρόφιμα θα μπορούσε όχι μόνο να προωθήσει την υγεία, αλλά και να στηρίξει τις περιφερειακές πωλήσεις των αγροτών. Αυτό είναι σύμφωνο με τον στόχο της ομοσπονδιακής κυβέρνησης για βιολογική καλλιέργεια 20 τοις εκατό της γεωργικής γης έως το 2030.

Ο συνδυασμός τοπικών βιολογικών προϊόντων και εκπαίδευσης για τη βιώσιμη διατροφή θεωρείται ιδανική προσέγγιση για την ενίσχυση αυτής της τάσης. Αρκετές ομοσπονδιακές πολιτείες και δήμοι αναλαμβάνουν ήδη δράση για να βελτιώσουν τις προσφορές τροφίμων και να προωθήσουν μια αλλαγή προς περισσότερη βιωσιμότητα. Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση έχει την ευκαιρία να αναλάβει έναν πρωτοποριακό ρόλο εδώ και έτσι να δώσει σημαντική ώθηση στην κοινοτική εστίαση.