Productos biorregionales: ¡revolución en la restauración comunitaria!

Productos biorregionales: ¡revolución en la restauración comunitaria!

La demanda de una nutrición sostenible está aumentando, especialmente en el ámbito de la restauración colectiva. Según un estudio del Universidad de Hohenheim y ÖKONSULT, la proporción de productos biorregionales en la restauración pública de Baden-Württemberg aumentará hasta el año 2030 entre un 30 y un 40 por ciento. El estudio analizó 25 artículos científicos y 17 informes de proyectos y entrevistó a 15 expertos. Uno de los principales objetivos de esta iniciativa es identificar los desafíos y oportunidades asociados a la implementación de productos biorregionales.

En Alemania comen cada día entre 15 y 18 millones de personas en comedores y cafeterías. Sin embargo, la proporción actual de alimentos orgánicos en la restauración pública a nivel nacional es sólo de poco menos del 1 por ciento. Estas cifras ilustran la urgencia de desarrollar e implementar estrategias sostenibles. Para lograr los objetivos establecidos, se desarrollaron diez recomendaciones de acción concretas que deben implementarse en la práctica.

Recomendaciones de actuación para la restauración comunitaria

Las acciones recomendadas incluyen:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

El Ministerio de Alimentación, Zonas Rurales y Protección del Consumidor de Baden-Württemberg también financia el proyecto BioRegioKantine, que durará hasta abril de 2025 y cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de una plataforma en línea con un mapeo de las partes interesadas. Esta plataforma tiene como objetivo promover el intercambio en el ámbito de la restauración comunitaria sostenible.

Esfuerzos conjuntos por la sostenibilidad

Los desafíos que enfrenta la restauración colectiva son diversos. En muchas ciudades, incluidas Berlín y Friburgo, se están desarrollando estrategias nutricionales cuyo objetivo es ofrecer más productos regionales orgánicos en comedores y escuelas. Las decisiones locales desempeñan un papel crucial ya que permiten cambios en la restauración y el suministro de alimentos. Sin embargo, obtener productos orgánicos regionales en la calidad y cantidad deseadas a menudo sigue siendo un desafío que puede abordarse mediante capacitación y directrices adecuadas. El proyecto "Canteen Future" en Berlín apoya a los equipos de cocina con programas de formación específicos que abordan ingredientes de temporada y cuestiones de costes.

La necesidad de una política nutricional activa se ve subrayada por los enormes costes sanitarios de alrededor de 70 mil millones de euros anuales por enfermedades relacionadas con la nutrición en Alemania. Un cambio hacia más alimentos orgánicos no sólo podría promover la salud, sino también apoyar las ventas regionales de los agricultores. Esto está en línea con el objetivo del gobierno federal de cultivar orgánicamente el 20 por ciento de las tierras agrícolas para 2030.

La combinación de productos orgánicos regionales y educación sobre nutrición sostenible se considera un enfoque ideal para fortalecer esta tendencia. Varios estados federales y municipios ya están tomando medidas para mejorar la oferta de alimentos y promover un cambio hacia una mayor sostenibilidad. El gobierno federal tiene la oportunidad de asumir un papel pionero y dar así un impulso significativo a la restauración pública.