Bioregionaalsed tooted: revolutsioon kommunaaltoitlustuses!

Bioregionaalsed tooted: revolutsioon kommunaaltoitlustuses!

Nõudlus säästva toitumise järele kasvab, eriti toitlustuse valdkonnas. Vastavalt uuringule, mille Hohenheimi ülikool ja ÖKONSULT, bioregionaalsete toodete osakaalu Baden-Württembergi kommunaaltoitlustuses tahetakse 2030. aastaks tõsta 30–40 protsendini. Uuringus analüüsiti 25 teadusartiklit ja 17 projektiaruannet ning intervjueeriti 15 eksperti. Selle algatuse üks peamisi eesmärke on välja selgitada bioregionaalsete toodete rakendamisega seotud väljakutsed ja võimalused.

Saksamaal sööb sööklates ja kohvikutes iga päev umbes 15–18 miljonit inimest. Sellegipoolest on mahetoidu osakaal avalikus toitlustuses üleriigiliselt vaid veidi alla 1 protsendi. Need arvud näitavad jätkusuutlike strateegiate väljatöötamise ja rakendamise kiireloomulisust. Seatud eesmärkide saavutamiseks töötati välja kümme konkreetset tegevussoovitust, mida soovitakse praktikas ellu viia.

Soovitused ühistoitlustamiseks tegutsemiseks

Soovitatavad toimingud hõlmavad järgmist:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Baden-Württembergi toidu-, maapiirkondade ja tarbijakaitseministeerium rahastab ka BioRegioKantine'i projekti, mis kestab 2025. aasta aprillini ja mille eesmärk on aidata kaasa sidusrühmade kaardistamisega veebiplatvormi arendamisele. Selle platvormi eesmärk on edendada vahetust säästva kommunaaltoitlustamise valdkonnas.

Ühised jõupingutused jätkusuutlikkuse nimel

Toitlustuse ees seisvad väljakutsed on mitmekesised. Paljudes linnades, sealhulgas Berliinis ja Freiburgis, töötatakse välja toitumisstrateegiaid, mille eesmärk on pakkuda sööklates ja koolides rohkem orgaanilisi piirkondlikke tooteid. Kohalikud otsused mängivad üliolulist rolli, kuna need võimaldavad muuta toitlustus- ja toiduvarusid. Sellele vaatamata jääb piirkondlike mahetoodete soovitud kvaliteedi ja koguse hankimine sageli väljakutseks, mida saab lahendada asjakohase koolituse ja juhiste abil. Berliini projekt “Canteen Future” toetab köögimeeskondi spetsiifiliste koolitusprogrammidega, mis tegelevad hooajaliste koostisosade ja kuluprobleemidega.

Aktiivse toitumispoliitika vajalikkust rõhutavad Saksamaal toitumisega seotud haiguste tohutud tervisekulud, mis ulatuvad umbes 70 miljardi euroni aastas. Üleminek rohkem mahepõllumajanduslikule toidule võib mitte ainult edendada tervist, vaid toetada ka põllumajandustootjate piirkondlikku müüki. See on kooskõlas föderaalvalitsuse eesmärgiga harida 2030. aastaks mahepõllumajanduslikult 20 protsenti põllumajandusmaast.

Piirkondlike mahekaupade ja säästva toitumise hariduse kombinatsiooni peetakse ideaalseks lähenemisviisiks selle suundumuse tugevdamiseks. Mitmed liiduriigid ja omavalitsused võtavad juba meetmeid, et parandada toidupakkumist ja edendada muutust jätkusuutlikuma suunas. Föderaalvalitsusel on siin võimalus võtta endale teerajaja roll ja seeläbi anda oluline tõuge kogukonna toitlustamisele.