Bioaluetuotteet: vallankumous kunnallisessa ruokailussa!

Bioaluetuotteet: vallankumous kunnallisessa ruokailussa!

Kestävän ravitsemuksen kysyntä kasvaa etenkin suurruokailun alueella. Tutkimuksen mukaan Hohenheimin yliopisto ja ÖKONSULTin mukaan bioalueellisten tuotteiden osuus Baden-Württembergin kunnallisesta ruokailusta on tarkoitus nostaa 30-40 prosenttiin vuoteen 2030 mennessä. Tutkimuksessa analysoitiin 25 tieteellistä artikkelia ja 17 projektiraporttia ja haastateltiin 15 asiantuntijaa. Yksi tämän aloitteen päätavoitteista on tunnistaa bioalueellisten tuotteiden toteuttamiseen liittyvät haasteet ja mahdollisuudet.

Saksassa noin 15–18 miljoonaa ihmistä syö päivittäin ruokaloissa ja kahviloissa. Luomuruoan osuus julkisista ravintoloista on valtakunnallisesti kuitenkin vain vajaan prosentin. Nämä luvut osoittavat kestävien strategioiden kehittämisen ja täytäntöönpanon kiireellisyyden. Asetettujen tavoitteiden saavuttamiseksi kehitettiin kymmenen konkreettista toimintasuositusta, jotka on tarkoitus toteuttaa käytännössä.

Toimenpidesuositukset kunnalliseen ruokailuun

Suositeltuja toimia ovat:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Baden-Württembergin elintarvike-, maaseutu- ja kuluttajansuojaministeriö rahoittaa myös BioRegioKantine-projektia, joka kestää huhtikuuhun 2025 ja jonka tarkoituksena on myötävaikuttaa sidosryhmäkartoituksen sisältävän verkkoalustan kehittämiseen. Tämä foorumi on tarkoitettu edistämään vaihtoa kestävän yhteisöllisen ruokailun alalla.

Yhteisiä ponnisteluja kestävän kehityksen puolesta

Joukkoruokailun haasteet ovat erilaisia. Monissa kaupungeissa, kuten Berliinissä ja Freiburgissa, kehitetään ravitsemusstrategioita, joiden tavoitteena on tarjota enemmän luomutuotteita ruokaloissa ja kouluissa. Paikallisilla päätöksillä on ratkaiseva rooli, koska ne mahdollistavat muutoksia ravitsemisessa ja ruokatarjonnassa. Siitä huolimatta alueellisten luomutuotteiden hankkiminen halutulla laadulla ja määrällä on usein haaste, johon voidaan vastata asianmukaisen koulutuksen ja ohjeiden avulla. "Canteen Future" -projekti Berliinissä tukee keittiötiimejä erityisillä koulutusohjelmilla, jotka käsittelevät sesongin raaka-aineita ja kustannuskysymyksiä.

Aktiivisen ravitsemuspolitiikan tarvetta korostaa ravitsemukseen liittyvien sairauksien valtavat, noin 70 miljardin euron vuosittaiset terveyskustannukset Saksassa. Siirtyminen kohti luomuruokaa voisi paitsi edistää terveyttä, myös tukea viljelijöiden aluemyyntiä. Tämä on sopusoinnussa liittovaltion hallituksen tavoitteen kanssa viljellä 20 prosenttia maatalousmaasta luonnonmukaisesti vuoteen 2030 mennessä.

Alueellisten luomutuotteiden ja kestävän ravitsemuskoulutuksen yhdistäminen nähdään ihanteellisena tapana vahvistaa tätä suuntausta. Useat osavaltiot ja kunnat ovat jo ryhtyneet toimiin parantaakseen ruokatarjontaa ja edistääkseen muutosta kohti kestävämpää. Liittovaltion hallituksella on mahdollisuus ottaa tässä uraauurtava rooli ja antaa siten merkittävä sysäys paikkakunnan ruokailuun.