Suche
Mein Konto
Produits biorégionaux : révolution dans la restauration collective !
L'Université de Hohenheim étudie l'utilisation de produits biorégionaux dans la restauration collective dans un souci de durabilité.
Produits biorégionaux : révolution dans la restauration collective !
La demande en matière d’alimentation durable augmente, notamment dans le domaine de la restauration collective. Selon une étude du Université de Hohenheim et ÖKONSULT, la part des produits biorégionaux dans la restauration collective du Bade-Wurtemberg doit être augmentée de 30 à 40 pour cent d'ici 2030. L'étude a analysé 25 articles scientifiques et 17 rapports de projets et interrogé 15 experts. L'un des principaux objectifs de cette initiative est d'identifier les défis et les opportunités associés à la mise en œuvre de produits biorégionaux.
En Allemagne, environ 15 à 18 millions de personnes mangent chaque jour dans les cantines et les cafétérias. Néanmoins, la proportion actuelle d’aliments biologiques dans la restauration publique à l’échelle nationale n’est que d’un peu moins de 1 pour cent. Ces chiffres illustrent l’urgence d’élaborer et de mettre en œuvre des stratégies durables. Afin d'atteindre les objectifs fixés, dix recommandations d'action concrètes ont été élaborées et doivent être mises en œuvre dans la pratique.
Recommandations d'actions pour la restauration collective
Les actions recommandées incluent :
- Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
- Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
- Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
- Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
- Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
- Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
- KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
- Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
- Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
- Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.
Le ministère de l'Alimentation, de l'Espace rural et de la Protection des consommateurs du Bade-Wurtemberg finance également le projet BioRegioKantine, qui se déroule jusqu'en avril 2025 et vise à contribuer au développement d'une plateforme en ligne avec cartographie des parties prenantes. Cette plateforme a pour vocation de favoriser les échanges dans le domaine de la restauration collective durable.
Des efforts conjoints pour la durabilité
Les défis auxquels est confrontée la restauration collective sont divers. Dans de nombreuses villes, dont Berlin et Fribourg, des stratégies nutritionnelles se développent visant à proposer davantage de produits biologiques et régionaux dans les cantines et les écoles. Les décisions locales jouent un rôle crucial car elles permettent de faire évoluer la restauration et l’approvisionnement alimentaire. Néanmoins, l’approvisionnement en produits biologiques régionaux dans la qualité et la quantité souhaitées reste souvent un défi qui peut être relevé grâce à une formation et des lignes directrices appropriées. Le projet « Canteen Future » à Berlin soutient les équipes de cuisine avec des programmes de formation spécifiques traitant des ingrédients de saison et des problèmes de coûts.
La nécessité d'une politique nutritionnelle active est soulignée par les énormes coûts de santé d'environ 70 milliards d'euros par an liés aux maladies liées à la nutrition en Allemagne. Une transition vers davantage d'aliments biologiques pourrait non seulement promouvoir la santé, mais également soutenir les ventes régionales des agriculteurs. Cela correspond à l’objectif du gouvernement fédéral de cultiver de manière biologique 20 % des terres agricoles d’ici 2030.
La combinaison de produits biologiques régionaux et d’éducation nutritionnelle durable est considérée comme une approche idéale pour renforcer cette tendance. Plusieurs Länder et communes prennent déjà des mesures pour améliorer l’offre alimentaire et promouvoir une évolution vers plus de durabilité. La Confédération a la possibilité de jouer ici un rôle de pionnier et de donner ainsi une impulsion significative à la restauration collective.