Bioregionalni proizvodi: revolucija u komunalnoj prehrani!

Bioregionalni proizvodi: revolucija u komunalnoj prehrani!

Potražnja za održivom prehranom sve je veća, posebice u području masovne prehrane. Prema studiji koju je proveo Sveučilište u Hohenheimu i ÖKONSULT, udio bioregionalnih proizvoda u javnoj ugostiteljskoj ponudi u Baden-Württembergu do 2030. treba povećati na 30 do 40 posto. Studija je analizirala 25 znanstvenih članaka i 17 projektnih izvješća te intervjuirala 15 stručnjaka. Jedan od glavnih ciljeva ove inicijative je identificirati izazove i prilike povezane s implementacijom bioregionalnih proizvoda.

U Njemačkoj oko 15 do 18 milijuna ljudi svaki dan jede u kantinama i kafeterijama. Usprkos tome, trenutni udio organske hrane u javnoj ugostiteljstvu u cijeloj zemlji je tek nešto ispod 1 posto. Ovi brojevi ilustriraju hitnost razvoja i provedbe održivih strategija. Kako bi se postigli postavljeni ciljevi, razvijeno je deset konkretnih preporuka za djelovanje koje je potrebno provesti u praksi.

Preporuke za djelovanje za komunalnu prehranu

Preporučene radnje uključuju:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Ministarstvo hrane, ruralnih područja i zaštite potrošača Baden-Württemberga također financira projekt BioRegioKantine koji traje do travnja 2025. i namijenjen je doprinosu razvoju online platforme s mapiranjem dionika. Ova platforma namijenjena je promicanju razmjene u području održive komunalne prehrane.

Zajednički napori za održivost

Izazovi s kojima se suočava masovno ugostiteljstvo su raznoliki. U mnogim gradovima, uključujući Berlin i Freiburg, razvijaju se strategije prehrane kojima je cilj ponuditi više organskih, regionalnih proizvoda u kantinama i školama. Lokalne odluke igraju ključnu ulogu jer omogućuju promjene u ugostiteljstvu i opskrbi hranom. Unatoč tome, nabava regionalnih organskih proizvoda u željenoj kvaliteti i količini često ostaje izazov koji se može riješiti odgovarajućom obukom i smjernicama. Projekt “Canteen Future” u Berlinu podržava kuhinjske timove s posebnim programima obuke koji se bave sezonskim namirnicama i troškovima.

Potreba za aktivnom politikom prehrane naglašena je golemim zdravstvenim troškovima od oko 70 milijardi eura godišnje za bolesti povezane s prehranom u Njemačkoj. Prelazak na više organske hrane mogao bi ne samo promicati zdravlje, već i podržati regionalnu prodaju poljoprivrednika. To je u skladu s ciljem savezne vlade da se do 2030. organski obrađuje 20 posto poljoprivrednog zemljišta.

Kombinacija regionalnih organskih proizvoda i obrazovanja o održivoj prehrani smatra se idealnim pristupom za jačanje ovog trenda. Nekoliko saveznih država i općina već poduzima mjere za poboljšanje ponude hrane i promicanje promjene prema većoj održivosti. Savezna vlada ovdje ima priliku preuzeti pionirsku ulogu i tako dati značajan poticaj društvenoj ishrani.