Bioregionális termékek: forradalom a kommunális étkeztetésben!

Bioregionális termékek: forradalom a kommunális étkeztetésben!

A fenntartható táplálkozás iránti igény növekszik, különösen a közétkeztetés területén. Egy tanulmány szerint a Hohenheimi Egyetem és ÖKONSULT szerint 2030-ra 30-40 százalékra kell növelni a bioregionális termékek arányát a baden-württembergi kommunális étkeztetésben. A tanulmány 25 tudományos cikket és 17 projektjelentést elemzett, valamint 15 szakértőt kérdeztek meg. A kezdeményezés egyik fő célja a bioregionális termékek megvalósításával kapcsolatos kihívások és lehetőségek azonosítása.

Németországban naponta körülbelül 15-18 millió ember eszik kantinokban és kávézókban. Ennek ellenére a közétkeztetésben jelenleg országosan alig 1 százalék alatti a bioélelmiszerek aránya. Ezek a számok jól mutatják a fenntartható stratégiák kidolgozásának és végrehajtásának sürgősségét. A kitűzött célok elérése érdekében tíz konkrét cselekvési javaslatot dolgoztak ki, amelyeket a gyakorlatban kívánnak megvalósítani.

Intézkedési javaslatok a közösségi étkeztetéshez

A javasolt műveletek a következők:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

A Baden-Württembergi Élelmiszerügyi, Vidéki és Fogyasztóvédelmi Minisztérium is finanszírozza a BioRegioKantine projektet, amely 2025 áprilisáig tart, és az érdekelt felek feltérképezésével egy online platform kifejlesztéséhez kíván hozzájárulni. A platform célja, hogy elősegítse a cserét a fenntartható közösségi étkeztetés területén.

Közös erőfeszítések a fenntarthatóságért

A közétkeztetés előtt álló kihívások változatosak. Számos városban, így Berlinben és Freiburgban is, olyan táplálkozási stratégiák alakulnak ki, amelyek célja, hogy több bio, regionális terméket kínáljanak a menzákban és az iskolákban. A helyi döntések döntő szerepet játszanak, mivel lehetővé teszik a vendéglátás és az élelmiszerellátás megváltoztatását. Mindazonáltal a regionális biotermékek kívánt minőségben és mennyiségben történő beszerzése gyakran továbbra is kihívást jelent, amely megfelelő képzéssel és iránymutatásokkal kezelhető. A berlini „Canteen Future” projekt speciális képzési programokkal támogatja a konyhai csapatokat, amelyek a szezonális alapanyagokkal és a költségekkel foglalkoznak.

Az aktív táplálkozási politika szükségességét alátámasztja, hogy Németországban a táplálkozással összefüggő betegségek miatt évente mintegy 70 milliárd eurós egészségügyi költségek merülnek fel. A bioélelmiszerek irányába történő elmozdulás nemcsak az egészséget erősítheti, hanem a gazdálkodók regionális értékesítését is. Ez összhangban van a szövetségi kormány azon céljával, hogy 2030-ra a mezőgazdasági területek 20 százalékát biogazdálkodással kezeljék.

A regionális biotermékek és a fenntartható táplálkozási oktatás kombinációja ideális megközelítésnek tekinthető e tendencia erősítésére. Számos szövetségi állam és önkormányzat már most is lépéseket tesz az élelmiszerkínálat javítása és a fenntarthatóság felé történő elmozdulás elősegítése érdekében. A szövetségi kormánynak lehetősége van itt úttörő szerepet vállalni, és ezzel jelentős lendületet adni a közösségi étkeztetésnek.