Bioregioniniai produktai: revoliucija komunalinio maitinimo srityje!

Bioregioniniai produktai: revoliucija komunalinio maitinimo srityje!

Tvarios mitybos paklausa didėja, ypač viešojo maitinimo srityje. Remiantis tyrimu, kurį atliko Hohenheimo universitetas ir ÖKONSULT, iki 2030 m. Badeno-Viurtembergo komunaliniame maitinime bioregioninių produktų dalis turi būti padidinta iki 30–40 proc. Tyrimo metu buvo išanalizuoti 25 moksliniai straipsniai ir 17 projektų ataskaitų bei apklausta 15 ekspertų. Vienas iš pagrindinių šios iniciatyvos tikslų – nustatyti iššūkius ir galimybes, susijusius su bioregioninių produktų įgyvendinimu.

Vokietijoje maždaug 15–18 milijonų žmonių kasdien valgo valgyklose ir kavinėse. Nepaisant to, šiuo metu ekologiško maisto dalis viešojo maitinimo sektoriuje visoje šalyje tesudaro vos 1 proc. Šie skaičiai rodo, kad reikia skubiai kurti ir įgyvendinti tvarias strategijas. Siekiant užsibrėžtų tikslų, buvo parengta dešimt konkrečių veiksmų rekomendacijų, kurias ketinama įgyvendinti praktiškai.

Veiksmų rekomendacijos dėl bendro maitinimo

Rekomenduojami veiksmai apima:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Badeno-Viurtembergo maisto, kaimo vietovių ir vartotojų apsaugos ministerija taip pat finansuoja BioRegioKantine projektą, kuris vykdomas iki 2025 m. balandžio mėn. ir skirtas prisidėti prie internetinės platformos su suinteresuotųjų šalių žemėlapiais kūrimo. Ši platforma skirta skatinti mainus tvaraus komunalinio maitinimo srityje.

Bendros pastangos siekiant tvarumo

Iššūkiai, su kuriais susiduria masinis maitinimas, yra įvairūs. Daugelyje miestų, įskaitant Berlyną ir Freiburgą, kuriamos mitybos strategijos, kuriomis siekiama valgyklose ir mokyklose pasiūlyti daugiau ekologiškų regioninių produktų. Vietiniai sprendimai atlieka lemiamą vaidmenį, nes jie leidžia keisti maitinimo ir maisto tiekimą. Nepaisant to, norimos kokybės ir kiekio regioninių ekologiškų produktų tiekimas dažnai išlieka iššūkiu, kurį galima išspręsti pasitelkus atitinkamus mokymus ir gaires. Projektas „Valgyklos ateitis“ Berlyne remia virtuvės komandas su specialiomis mokymo programomis, kurios sprendžia sezoninius ingredientus ir išlaidų problemas.

Aktyvios mitybos politikos būtinybę pabrėžia didžiulės sveikatos išlaidos – apie 70 milijardų eurų kasmet Vokietijoje dėl su mityba susijusių ligų. Perėjimas prie ekologiškesnio maisto galėtų ne tik skatinti sveikatą, bet ir paremti ūkininkų regioninius pardavimus. Tai atitinka federalinės vyriausybės tikslą iki 2030 metų ekologiškai ūkininkauti 20 procentų žemės ūkio paskirties žemės.

Regioninių ekologiškų prekių ir tvarios mitybos švietimo derinys laikomas idealiu metodu šiai tendencijai stiprinti. Kai kurios federalinės žemės ir savivaldybės jau imasi veiksmų, kad pagerintų maisto pasiūlą ir skatintų perėjimą prie tvaresnio. Federalinė vyriausybė turi galimybę čia imtis novatoriško vaidmens ir taip suteikti didelį postūmį bendruomenės maitinimui.