Bioreģionālie produkti: revolūcija komunālajā ēdināšanā!

Bioreģionālie produkti: revolūcija komunālajā ēdināšanā!

Pieaug pieprasījums pēc ilgtspējīga uztura, īpaši masu ēdināšanas jomā. Saskaņā ar pētījumu, ko veica Hohenheimas Universitāte un ÖKONSULT, bioreģionālo produktu īpatsvars komunālajā ēdināšanā Bādenē-Virtembergā līdz 2030. gadam ir jāpalielina līdz 30 līdz 40 procentiem. Pētījumā tika analizēti 25 zinātniskie raksti un 17 projektu ziņojumi un intervēti 15 eksperti. Viens no šīs iniciatīvas galvenajiem mērķiem ir apzināt ar bioreģionālo produktu ieviešanu saistītos izaicinājumus un iespējas.

Vācijā ēdnīcās un kafejnīcās katru dienu ēd aptuveni 15 līdz 18 miljoni cilvēku. Tomēr šobrīd bioloģiskās pārtikas īpatsvars sabiedriskajā ēdināšanā visā valstī ir tikai nedaudz mazāks par 1 procentu. Šie skaitļi parāda ilgtspējīgu stratēģiju izstrādes un īstenošanas steidzamību. Lai sasniegtu izvirzītos mērķus, tika izstrādāti desmit konkrēti rīcības ieteikumi, kas īstenojami praksē.

Ieteikumi rīcībai komunālajai ēdināšanai

Ieteicamās darbības ietver:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Bādenes-Virtembergas Pārtikas, lauku teritoriju un patērētāju aizsardzības ministrija arī finansē BioRegioKantine projektu, kas norisinās līdz 2025. gada aprīlim un kura mērķis ir sniegt ieguldījumu tiešsaistes platformas izstrādē ar ieinteresēto personu kartēšanu. Šī platforma ir paredzēta, lai veicinātu apmaiņu ilgtspējīgas sabiedriskās ēdināšanas jomā.

Kopīgi centieni ilgtspējībai

Izaicinājumi, ar kuriem saskaras sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi, ir dažādi. Daudzās pilsētās, tostarp Berlīnē un Freiburgā, tiek izstrādātas uztura stratēģijas, kuru mērķis ir ēdnīcās un skolās piedāvāt vairāk bioloģisko, reģionālo produktu. Vietējiem lēmumiem ir izšķiroša nozīme, jo tie ļauj veikt izmaiņas ēdināšanas un pārtikas piegādē. Tomēr reģionālo bioloģisko produktu iegūšana vēlamajā kvalitātē un daudzumā bieži vien joprojām ir izaicinājums, ko var atrisināt, izmantojot atbilstošu apmācību un vadlīnijas. Projekts “Canteen Future” Berlīnē atbalsta virtuves komandas ar īpašām apmācību programmām, kas risina sezonas sastāvdaļas un izmaksu problēmas.

Nepieciešamību pēc aktīvas uztura politikas uzsver milzīgās veselības izmaksas, kas katru gadu ir aptuveni 70 miljardi eiro saistībā ar slimībām, kas saistītas ar uzturu Vācijā. Pāreja uz vairāk bioloģiskās pārtikas varētu ne tikai veicināt veselību, bet arī atbalstīt lauksaimnieku reģionālo pārdošanu. Tas atbilst federālās valdības mērķim līdz 2030. gadam bioloģiski apstrādāt 20 procentus lauksaimniecības zemes.

Reģionālo bioloģisko preču un ilgtspējīgas uztura izglītības kombinācija tiek uzskatīta par ideālu pieeju šīs tendences nostiprināšanai. Vairākas federālās zemes un pašvaldības jau veic pasākumus, lai uzlabotu pārtikas piedāvājumu un veicinātu pāreju uz ilgtspējīgāku. Federālajai valdībai šeit ir iespēja uzņemties vadošo lomu un tādējādi sniegt ievērojamu stimulu kopienas ēdināšanai.