Bioregionale producten: revolutie in collectieve catering!

Bioregionale producten: revolutie in collectieve catering!

De vraag naar duurzame voeding neemt toe, vooral op het gebied van grootkeukens. Volgens een onderzoek van de Universiteit van Hohenheim en ÖKONSULT moet het aandeel bioregionale producten in de gemeentelijke catering in Baden-Württemberg tegen 2030 worden verhoogd tot 30 tot 40 procent. De studie analyseerde 25 wetenschappelijke artikelen en 17 projectrapporten en interviewde 15 experts. Een van de belangrijkste doelstellingen van dit initiatief is het identificeren van de uitdagingen en kansen die gepaard gaan met de implementatie van bioregionale producten.

In Duitsland eten dagelijks zo’n 15 tot 18 miljoen mensen in kantines en cafetaria’s. Toch bedraagt ​​het huidige aandeel biologische voeding in de landelijke catering landelijk slechts iets minder dan 1 procent. Deze cijfers illustreren de urgentie van het ontwikkelen en implementeren van duurzame strategieën. Om de gestelde doelen te bereiken zijn tien concrete aanbevelingen voor actie ontwikkeld die in de praktijk moeten worden geïmplementeerd.

Aanbevelingen voor actie voor gemeenschappelijke catering

Aanbevolen acties zijn onder meer:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Het Ministerie van Voedselvoorziening, Plattelandsgebieden en Consumentenbescherming van Baden-Württemberg financiert ook het BioRegioKantine-project, dat loopt tot april 2025 en bedoeld is om bij te dragen aan de ontwikkeling van een online platform met stakeholdermapping. Dit platform is bedoeld om uitwisseling op het gebied van duurzame groepscatering te bevorderen.

Gezamenlijke inspanningen voor duurzaamheid

De uitdagingen waarmee massacatering wordt geconfronteerd, zijn divers. In veel steden, waaronder Berlijn en Freiburg, ontwikkelen zich voedingsstrategieën die tot doel hebben meer biologische, regionale producten aan te bieden in kantines en scholen. Lokale beslissingen spelen een cruciale rol omdat ze veranderingen in de catering en voedselvoorziening mogelijk maken. Niettemin blijft het verkrijgen van regionale biologische producten in de gewenste kwaliteit en kwantiteit vaak een uitdaging die kan worden aangepakt door middel van passende training en richtlijnen. Het project “Canteen Future” in Berlijn ondersteunt keukenteams met specifieke trainingsprogramma's die zich bezighouden met seizoensgebonden ingrediënten en kostenkwesties.

De noodzaak van een actief voedingsbeleid wordt onderstreept door de enorme gezondheidszorgkosten van ongeveer 70 miljard euro per jaar voor voedingsgerelateerde ziekten in Duitsland. Een verschuiving naar meer biologisch voedsel zou niet alleen de gezondheid kunnen bevorderen, maar ook de regionale verkoop van boeren kunnen ondersteunen. Dit is in lijn met het doel van de federale overheid om tegen 2030 20 procent van de landbouwgrond biologisch te verbouwen.

De combinatie van regionale biologische producten en duurzame voedingseducatie wordt gezien als een ideale aanpak om deze trend te versterken. Verschillende deelstaten en gemeenten ondernemen al actie om het voedselaanbod te verbeteren en een verandering in de richting van meer duurzaamheid te bevorderen. De federale overheid heeft de kans om hier een voortrekkersrol op zich te nemen en zo een belangrijke impuls te geven aan de gemeenschapscatering.