Bioregionale produkter: revolusjon innen felles catering!

Bioregionale produkter: revolusjon innen felles catering!

Etterspørselen etter bærekraftig ernæring øker, spesielt innen storkjøkken. Ifølge en studie av Universitetet i Hohenheim og ÖKONSULT, skal andelen bioregionale produkter i kommunal catering i Baden-Württemberg økes til 30 til 40 prosent innen 2030. Studien analyserte 25 vitenskapelige artikler og 17 prosjektrapporter og intervjuet 15 eksperter. Et av hovedmålene med dette initiativet er å identifisere utfordringer og muligheter knyttet til implementering av bioregionale produkter.

I Tyskland spiser rundt 15 til 18 millioner mennesker i kantiner og kafeteriaer hver dag. Likevel er dagens andel økologisk mat i offentlig servering på landsbasis bare i underkant av 1 prosent. Disse tallene illustrerer hvor presserende det er å utvikle og implementere bærekraftige strategier. For å nå de oppsatte målene ble det utviklet ti konkrete anbefalinger til handling som skal implementeres i praksis.

Anbefalinger til tiltak for fellesservering

Anbefalte handlinger inkluderer:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Baden-Württemberg-departementet for mat, landdistrikter og forbrukerbeskyttelse finansierer også BioRegioKantine-prosjektet, som varer til april 2025 og er ment å bidra til utviklingen av en nettplattform med kartlegging av interessenter. Denne plattformen er ment å fremme utveksling innen bærekraftig fellesservering.

Felles innsats for bærekraft

Utfordringene for storhusholdning er mangfoldige. I mange byer, inkludert Berlin og Freiburg, utvikles det ernæringsstrategier som tar sikte på å tilby flere økologiske, regionale produkter i kantiner og skoler. Lokale beslutninger spiller en avgjørende rolle da de muliggjør endringer i catering og matforsyning. Likevel er det ofte en utfordring å skaffe regionale økologiske produkter i ønsket kvalitet og kvantitet som kan løses gjennom passende opplæring og retningslinjer. "Canteen Future"-prosjektet i Berlin støtter kjøkkenteam med spesifikke treningsprogrammer som omhandler sesongbaserte ingredienser og kostnadsspørsmål.

Behovet for en aktiv ernæringspolitikk understrekes av de enorme helsekostnadene på rundt 70 milliarder euro årlig for ernæringsrelaterte sykdommer i Tyskland. Et skifte mot mer økologisk mat vil ikke bare fremme helsen, men også støtte bøndenes regionale salg. Dette er i tråd med den føderale regjeringens mål om å dyrke 20 prosent av jordbruksarealet økologisk innen 2030.

Kombinasjonen av regionale økologiske varer og bærekraftig ernæringsundervisning blir sett på som en ideell tilnærming for å styrke denne trenden. Flere føderale stater og kommuner tar allerede grep for å forbedre mattilbudet og fremme en endring mot mer bærekraft. Den føderale regjeringen har muligheten til å ta på seg en banebrytende rolle her og dermed gi betydelige impulser til lokal catering.