Produtos biorregionais: revolução na restauração comunitária!

Produtos biorregionais: revolução na restauração comunitária!

A procura por uma nutrição sustentável está a aumentar, especialmente na área da restauração colectiva. De acordo com um estudo da Universidade de Hohenheim e ÖKONSULT, a proporção de produtos biorregionais na restauração comunitária em Baden-Württemberg deverá ser aumentada para 30 a 40 por cento até 2030. O estudo analisou 25 artigos científicos e 17 relatórios de projetos e entrevistou 15 especialistas. Um dos principais objetivos desta iniciativa é identificar os desafios e oportunidades associados à implementação de produtos biorregionais.

Na Alemanha, cerca de 15 a 18 milhões de pessoas comem em cantinas e cafetarias todos os dias. No entanto, a actual proporção de alimentos biológicos na restauração pública em todo o país é de apenas pouco menos de 1 por cento. Estes números ilustram a urgência de desenvolver e implementar estratégias sustentáveis. Para atingir os objetivos definidos, foram desenvolvidas dez recomendações concretas de ação que deverão ser implementadas na prática.

Recomendações de ação para restauração comunitária

As ações recomendadas incluem:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

O Ministério da Alimentação, Zonas Rurais e Defesa do Consumidor de Baden-Württemberg também financia o projeto BioRegioKantine, que decorre até abril de 2025 e pretende contribuir para o desenvolvimento de uma plataforma online com mapeamento de partes interessadas. Esta plataforma pretende promover o intercâmbio na área da restauração comunitária sustentável.

Esforços conjuntos para a sustentabilidade

Os desafios enfrentados pela restauração coletiva são diversos. Em muitas cidades, incluindo Berlim e Friburgo, estão a ser desenvolvidas estratégias nutricionais que visam oferecer mais produtos orgânicos e regionais em cantinas e escolas. As decisões locais desempenham um papel crucial, pois permitem mudanças na restauração e no abastecimento alimentar. No entanto, o fornecimento de produtos biológicos regionais na qualidade e quantidade desejadas continua a ser muitas vezes um desafio que pode ser enfrentado através de formação e orientações adequadas. O projeto “Canteen Future” em Berlim apoia equipas de cozinha com programas de formação específicos que lidam com ingredientes sazonais e questões de custos.

A necessidade de uma política nutricional activa é sublinhada pelos enormes custos de saúde de cerca de 70 mil milhões de euros anuais para doenças relacionadas com a nutrição na Alemanha. Uma mudança para alimentos mais biológicos poderia não só promover a saúde, mas também apoiar as vendas regionais dos agricultores. Isto está alinhado com a meta do governo federal de cultivar organicamente 20% das terras agrícolas até 2030.

A combinação de produtos orgânicos regionais e educação nutricional sustentável é vista como uma abordagem ideal para fortalecer esta tendência. Vários estados federais e municípios já estão tomando medidas para melhorar a oferta de alimentos e promover uma mudança em direção a mais sustentabilidade. O governo federal tem a oportunidade de assumir um papel pioneiro aqui e, assim, dar um impulso significativo à alimentação comunitária.