Produse bioregionale: revoluție în alimentația comunală!

Produse bioregionale: revoluție în alimentația comunală!

Cererea de alimentație durabilă este în creștere, în special în domeniul alimentației în masă. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Hohenheim și ÖKONSULT, proporția de produse bioregionale în alimentația comună din Baden-Württemberg urmează să fie crescută la 30-40% până în 2030. Studiul a analizat 25 de articole științifice și 17 rapoarte de proiect și a intervievat 15 experți. Unul dintre obiectivele principale ale acestei inițiative este identificarea provocărilor și oportunităților asociate implementării produselor bioregionale.

În Germania, în jur de 15 până la 18 milioane de oameni mănâncă în cantine și cantine în fiecare zi. Cu toate acestea, proporția actuală a alimentelor ecologice în alimentația publică la nivel național este de doar puțin sub 1 la sută. Aceste cifre ilustrează urgența dezvoltării și implementării strategiilor durabile. Pentru atingerea obiectivelor stabilite au fost elaborate zece recomandări concrete de acțiune care urmează să fie implementate în practică.

Recomandări de acțiune pentru alimentația comunală

Acțiunile recomandate includ:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Ministerul Alimentației, Zonelor Rurale și Protecției Consumatorului din Baden-Württemberg finanțează, de asemenea, proiectul BioRegioKantine, care se desfășoară până în aprilie 2025 și are scopul de a contribui la dezvoltarea unei platforme online cu cartografierea părților interesate. Această platformă are scopul de a promova schimburile în domeniul alimentației publice durabile.

Eforturi comune pentru durabilitate

Provocările cu care se confruntă cateringul în masă sunt diverse. În multe orașe, inclusiv Berlin și Freiburg, se dezvoltă strategii nutriționale care urmăresc să ofere mai multe produse ecologice, regionale, în cantine și școli. Deciziile locale joacă un rol crucial, deoarece permit schimbări în alimentația și aprovizionarea cu alimente. Cu toate acestea, aprovizionarea cu produse ecologice regionale în calitatea și cantitatea dorită rămâne adesea o provocare care poate fi abordată prin instruire și orientări adecvate. Proiectul „Canteen Future” din Berlin sprijină echipele de bucătărie cu programe de formare specifice care se ocupă de ingrediente de sezon și probleme de cost.

Necesitatea unei politici active de nutriție este subliniată de costurile enorme pentru sănătate de aproximativ 70 de miliarde de euro anual pentru bolile legate de nutriție din Germania. O trecere către mai multe alimente ecologice ar putea nu numai să promoveze sănătatea, ci și să susțină vânzările regionale ale fermierilor. Acest lucru este în conformitate cu obiectivul guvernului federal de a cultiva organic 20% din terenul agricol până în 2030.

Combinația dintre bunurile ecologice regionale și educația nutrițională durabilă este văzută ca o abordare ideală pentru a consolida această tendință. Mai multe state federale și municipalități iau deja măsuri pentru a îmbunătăți oferta alimentară și pentru a promova o schimbare către mai multă durabilitate. Guvernul federal are ocazia să-și asume aici un rol de pionierat și, astfel, să ofere un impuls semnificativ pentru cateringul comunitar.