Bioregionálne produkty: revolúcia v spoločnom stravovaní!

Bioregionálne produkty: revolúcia v spoločnom stravovaní!

Dopyt po udržateľnej výžive sa zvyšuje najmä v oblasti hromadného stravovania. Podľa štúdie od Univerzita v Hohenheime a ÖKONSULT, podiel bioregionálnych produktov v spoločnom stravovaní v Bádensku-Württembersku sa má do roku 2030 zvýšiť na 30 až 40 percent. Štúdia analyzovala 25 vedeckých článkov a 17 projektových správ a uskutočnila rozhovory s 15 odborníkmi. Jedným z hlavných cieľov tejto iniciatívy je identifikovať výzvy a príležitosti spojené s implementáciou bioregionálnych produktov.

V Nemecku sa každý deň stravuje v jedálňach a bufetoch približne 15 až 18 miliónov ľudí. Súčasný podiel biopotravín vo verejnom stravovaní je však len necelé 1 percento. Tieto čísla ilustrujú naliehavosť rozvoja a implementácie trvalo udržateľných stratégií. Na dosiahnutie stanovených cieľov bolo vypracovaných desať konkrétnych odporúčaní na činnosť, ktoré sa majú implementovať do praxe.

Odporúčania k činnosti pre spoločné stravovanie

Odporúčané akcie zahŕňajú:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Bádensko-Württemberské ministerstvo pre potraviny, vidiek a ochranu spotrebiteľa financuje aj projekt BioRegioKantine, ktorý trvá do apríla 2025 a má prispieť k rozvoju online platformy s mapovaním zainteresovaných strán. Táto platforma je určená na podporu výmeny v oblasti udržateľného spoločného stravovania.

Spoločné úsilie o udržateľnosť

Výzvy, ktorým čelí hromadné stravovanie, sú rôznorodé. V mnohých mestách, vrátane Berlína a Freiburgu, sa rozvíjajú výživové stratégie, ktorých cieľom je ponúknuť viac organických, regionálnych produktov v jedálňach a školách. Miestne rozhodnutia zohrávajú kľúčovú úlohu, pretože umožňujú zmeny v stravovaní a zásobovaní potravinami. Napriek tomu, získavanie regionálnych ekologických produktov v požadovanej kvalite a množstve často zostáva výzvou, ktorú možno riešiť prostredníctvom vhodných školení a usmernení. Projekt „Canténa Future“ v Berlíne podporuje kuchynské tímy špecifickými školiacimi programami, ktoré sa zaoberajú sezónnymi surovinami a otázkami nákladov.

Potrebu aktívnej výživovej politiky podčiarkujú enormné zdravotné náklady vo výške približne 70 miliárd eur ročne na choroby súvisiace s výživou v Nemecku. Posun smerom k biopotravinám by mohol nielen podporiť zdravie, ale aj podporiť regionálny predaj farmárov. To je v súlade s cieľom federálnej vlády do roku 2030 ekologicky obhospodarovať 20 percent poľnohospodárskej pôdy.

Kombinácia regionálneho bioproduktu a udržateľného vzdelávania v oblasti výživy sa považuje za ideálny prístup na posilnenie tohto trendu. Niekoľko federálnych štátov a samospráv už podniká kroky na zlepšenie ponuky potravín a na podporu zmeny smerom k väčšej udržateľnosti. Spolková vláda tu má možnosť prevziať priekopnícku úlohu a poskytnúť tak významný impulz pre komunitné stravovanie.