Bioregionala produkter: revolution inom kommunal catering!

Bioregionala produkter: revolution inom kommunal catering!

Efterfrågan på hållbar näring ökar, särskilt inom storkök. Enligt en studie av Universitetet i Hohenheim och ÖKONSULT, ska andelen bioregionala produkter i kommunal catering i Baden-Württemberg ökas till 30 till 40 procent till 2030. Studien analyserade 25 vetenskapliga artiklar och 17 projektrapporter och intervjuade 15 experter. Ett av huvudmålen med detta initiativ är att identifiera de utmaningar och möjligheter som är förknippade med implementeringen av bioregionala produkter.

I Tyskland äter omkring 15 till 18 miljoner människor i matsalar och kaféer varje dag. Ändå är den nuvarande andelen ekologisk mat i offentlig servering i hela landet bara knappt 1 procent. Dessa siffror visar hur brådskande det är att utveckla och implementera hållbara strategier. För att nå uppsatta mål togs tio konkreta rekommendationer till handling fram som ska implementeras i praktiken.

Rekommendationer till åtgärder för gemensam catering

Rekommenderade åtgärder inkluderar:

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

Baden-Württembergs ministerium för livsmedel, landsbygdsområden och konsumentskydd finansierar också projektet BioRegioKantine, som pågår till april 2025 och är tänkt att bidra till utvecklingen av en onlineplattform med kartläggning av intressenter. Denna plattform är avsedd att främja utbyte inom området hållbar kommunal catering.

Gemensamma insatser för hållbarhet

Utmaningarna för storkök är olika. I många städer, inklusive Berlin och Freiburg, utvecklas näringsstrategier som syftar till att erbjuda mer ekologiska, regionala produkter i matsalar och skolor. Lokala beslut spelar en avgörande roll eftersom de möjliggör förändringar i catering och livsmedelsförsörjning. Att anskaffa regionala ekologiska produkter i önskad kvalitet och kvantitet förblir dock ofta en utmaning som kan lösas genom lämplig utbildning och riktlinjer. Projektet "Canteen Future" i Berlin stöder köksteam med specifika utbildningsprogram som handlar om säsongens råvaror och kostnadsfrågor.

Behovet av en aktiv näringspolitik understryks av de enorma hälsokostnaderna på cirka 70 miljarder euro årligen för näringsrelaterade sjukdomar i Tyskland. En övergång till mer ekologisk mat skulle inte bara främja hälsan, utan också stödja böndernas regionala försäljning. Detta är i linje med den federala regeringens mål att ekologiskt odla 20 procent av jordbruksmarken till 2030.

Kombinationen av regionala ekologiska varor och hållbar kostutbildning ses som ett idealiskt tillvägagångssätt för att stärka denna trend. Flera federala stater och kommuner vidtar redan åtgärder för att förbättra matutbudet och främja en förändring mot mer hållbarhet. Den federala regeringen har möjlighet att ta på sig en pionjärroll här och på så sätt ge betydande impulser till lokal catering.