生物区域产品：公共餐饮革命！

生物区域产品：公共餐饮革命！

对可持续营养的需求不断增加，特别是在大众餐饮领域。根据一项研究 霍恩海姆大学 和 ÖKONSULT 提出，到 2030 年，巴登-符腾堡州公共餐饮中生物区域产品的比例将增加到 30% 至 40%。该研究分析了 25 篇科学文章和 17 份项目报告，并采访了 15 名专家。该倡议的主要目标之一是确定与实施生物区域产品相关的挑战和机遇。

在德国，每天约有 15 至 1800 万人在食堂和自助餐厅就餐。但目前全国公共餐饮中有机食品的比例还不到1%。这些数字说明了制定和实施可持续战略的紧迫性。为了实现既定目标，制定了十项具体行动建议，并将在实践中实施。

公共餐饮行动建议

建议采取的行动包括：

• Klare politische Zielvorgaben: Verbindliche Ziele schaffen Orientierung und Akzeptanz.
• Bio und Regionalität in Vergabeverfahren: Nachhaltigkeit in Ausschreibungen verankern.
• Frischeküchen und kommunale Eigenbetriebe fördern: Erleichterung nachhaltiger Menüplanung und Kooperationen.
• Koordinationsstellen zur Vernetzung institutionalisieren: Kontinuierliche Vernetzungsarbeit vor Ort ist wichtig.
• Logistik- und Bündelungsstrukturen optimieren: Verbesserung der logistischen Hürden für Kleinbetriebe.
• Digitale Werkzeuge gezielt weiterentwickeln: Verbindung von Angebot und Nachfrage bioregionaler Waren.
• KMU für die Vorverarbeitung fördern: Unterstützung für kleine und mittlere Unternehmen in der Vorverarbeitung.
• Fortbildungen und Coachings zu nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung: Stärkung der Kompetenz der Mitarbeitenden.
• Küchenberufe attraktiver machen: Verbesserung der Ausbildung und Arbeitsbedingungen in Großküchen.
• Ernährungsumgebungen nachhaltig gestalten: Aktive Kommunikation und Gestaltung der Essensräume zur Förderung der Akzeptanz.

巴登-符腾堡州食品、农村地区和消费者保护部也在资助 BioRegioKantine 项目，该项目将持续到 2025 年 4 月，旨在为开发一个具有利益相关者地图的在线平台做出贡献。该平台旨在促进可持续公共餐饮领域的交流。

共同努力实现可持续发展

大众餐饮面临的挑战是多种多样的。在柏林和弗莱堡等许多城市，正在制定营养战略，旨在在食堂和学校提供更多有机的区域产品。地方决策发挥着至关重要的作用，因为它们能够改变餐饮和食品供应。然而，以所需的质量和数量采购区域有机产品通常仍然是一个挑战，可以通过适当的培训和指南来解决。柏林的“食堂未来”项目通过处理季节性食材和成本问题的特定培训计划为厨房团队提供支持。

德国每年因营养相关疾病造成约 700 亿欧元的巨额医疗费用，凸显了积极的营养政策的必要性。转向更多的有机食品不仅可以促进健康，还可以支持农民的区域销售。这符合联邦政府的目标，即到 2030 年有机耕种 20% 的农业用地。

区域有机产品与可持续营养教育的结合被视为加强这一趋势的理想方法。一些联邦州和市政府已经采取行动改善食品供应并促进朝着更加可持续性的方向转变。联邦政府有机会在这方面发挥先锋作用，从而为社区餐饮提供重要推动力。