Corynebacterium glutamicum: Το μικρόβιο που φέρνει επανάσταση στο φαγητό μας!

Corynebacterium glutamicum: Το μικρόβιο που φέρνει επανάσταση στο φαγητό μας!

Στις 8 Μαρτίου 2025 Corynebacterium glutamicum ψηφίστηκε «Μικρόβιο της Χρονιάς 2025». Η απόφαση αυτή ελήφθη από τον Σύνδεσμο Γενικής και Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας (VAAM). Η επιλογή υπογραμμίζει τη σημασία αυτού του βακτηρίου σε σχήμα κλαμπ για διάφορες βιομηχανίες.

Οι ερευνητές του προγράμματος προτεραιότητας DFG «InterZell», το οποίο λειτουργεί υπό τον συντονισμό του Πανεπιστημίου της Στουτγάρδης από το 2019, αφοσιώνονται εντατικά στη μελέτη του C. glutamicum. Το μικρόβιο έχει μεγάλη σημασία για τις βιομηχανίες τροφίμων, ζωοτροφών και φαρμακευτικών προϊόντων. Εκτός από την παραγωγή γλουταμινικού νατρίου, μιας βασικής ένωσης με γεύση umami, το C. glutamicum είναι επίσης γνωστό ότι παράγει πολλά σημαντικά αμινοξέα και ενεργά συστατικά.

Βιομηχανική σημασία του C. glutamicum

Η υψηλή βιομηχανική συνάφεια του Corynebacterium glutamicum δεν μπορεί να αμφισβητηθεί. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά για τη βελτίωση της γεύσης των προϊόντων. Εκτιμάται περισσότερο εδώ για την παραγωγή γλουταμινικού νατρίου. Ταυτόχρονα, το βακτήριο παίζει ρόλο στην παραγωγή της L-λυσίνης, ενός απαραίτητου αμινοξέος που είναι σημαντικό τόσο στην παραγωγή τροφίμων όσο και στη διατροφή των ζώων.

Το έργο «InterZell» επιδιώκει βιοτεχνολογικές διαδικασίες που βασίζονται στη χρήση μικροοργανισμών. Συμμετείχαν διάσημοι επιστήμονες όπως ο καθηγητής Alexander Grünberger από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Καρλσρούης, ο Δρ. Dietrich Kohlheyer από το Ερευνητικό Κέντρο Jülich και ο καθηγητής Andreas Schmid από το Κέντρο Περιβαλλοντικής Έρευνας Helmholtz της Λειψίας.

Συμβολή στην έρευνα και την κοινωνία

Η επιλογή ως μικρόβιο της χρονιάς 2025 όχι μόνο υπογραμμίζει τη σημασία της μικροβιακής έρευνας, αλλά και την πολύτιμη συμβολή που μπορούν να προσφέρουν τέτοιοι οργανισμοί στην κοινωνία. Η έρευνα για το C. glutamicum θα μπορούσε να ανοίξει νέους τρόπους για την ανάπτυξη βιώσιμων μεθόδων παραγωγής στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Η υποψηφιότητα του Corynebacterium glutamicum ως «Μικρόβιο της Χρονιάς» υπερβαίνει την καθαρά επιστημονική του σημασία και θέτει την πορεία για καινοτόμες βιοτεχνολογικές διαδικασίες του μέλλοντος. Η έντονη χρησιμότητα του βακτηρίου στην παραγωγή τροφίμων και ο ρόλος του στη φαρμακοβιομηχανία το καθιστούν αναπόσπαστο μέρος αυτών των περιοχών.