谷氨酸棒杆菌：正在彻底改变我们食物的微生物！

谷氨酸棒杆菌：正在彻底改变我们食物的微生物！

2025 年 3 月 8 日 谷氨酸棒杆菌 被评选为“2025 年度微生物”。该决定是由普通与应用微生物学协会 (VAAM) 做出的。这一选择凸显了这种棒状细菌对各个行业的重要性。

DFG 优先项目“InterZell”自 2019 年以来一直在斯图加特大学的协调下运作，其研究人员正在集中精力研究谷氨酸棒杆菌。该微生物对于食品、饲料和制药行业非常重要。除了生产谷氨酸钠（一种关键的鲜味化合物）外，谷氨酸棒杆菌还生产许多重要的氨基酸和活性成分。

谷氨酸棒杆菌的工业意义

谷氨酸棒杆菌的高度工业相关性是不可否认的。在食品工业中，它经常被用来改善产品的味道。这里最有价值的是生产谷氨酸钠。同时，该细菌在 L-赖氨酸的生产中发挥着重要作用，L-赖氨酸是一种对食品生产和动物营养都很重要的必需氨基酸。

“InterZell”项目追求基于微生物使用的生物技术过程。卡尔斯鲁厄理工学院的 Alexander Grünberger 教授、于利希研究中心的 Dietrich Kohlheyer 博士和莱比锡亥姆霍兹环境研究中心的 Andreas Schmid 教授等知名科学家参与其中。

对研究和社会的贡献

评选为 2025 年度微生物不仅强调了微生物研究的重要性，还强调了此类生物体可以为社会做出的宝贵贡献。对谷氨酸棒杆菌的研究可以为食品和制药行业开发可持续生产方法开辟新途径。

谷氨酸棒杆菌被提名为“年度微生物”超越了其纯粹的科学意义，并为未来的创新生物技术过程设定了方向。该细菌在食品生产中的显着用途及其在制药工业中的作用使其成为这些领域不可或缺的一部分。