Centrarse en las legumbres: ¡descubra el placer para el clima y la salud!

Centrarse en las legumbres: ¡descubra el placer para el clima y la salud!

Un nuevo proyecto de la Universidad de Hohenheim apuesta por la promoción y difusión de las legumbres. El 2 de julio de 2025 se llevará a cabo una jornada de campo centrada en varias leguminosas. El objetivo es presentar sus beneficios como fuente de proteínas. En el marco de esta iniciativa, se presenta un recetario que ofrece diversas opciones de preparación, entre ellas la quiche de garbanzos y la ensalada mediterránea de guisantes planos. Los estudiantes de cocina de prueba muestran las recetas en un vídeo adjunto, que forma parte del proyecto CiLaKlima, que también se desarrolló en la Universidad de Hohenheim. Las legumbres ofrecen beneficios concretos en tiempos de cambio climático, como uni-hohenheim.de informó.

Las legumbres se consideran cada vez más un componente central de una dieta saludable y sostenible. A pesar de sus múltiples ventajas, luchan contra el prejuicio de no ser atractivos. Los expertos en salud destacan que el consumo de legumbres puede sustituir la proteína animal. El cultivo y consumo orgánico de legumbres está aumentando en Suiza, lo que refleja los esfuerzos por promover una dieta basada en plantas. Estas tendencias también están respaldadas por nuevas ideas de recetas y ofertas de restaurantes, como fibl.org representa.

Reconocimiento internacional e iniciativas locales.

El Día Internacional de las Legumbres, que se celebra anualmente el 10 de febrero, tiene como objetivo concienciar al público sobre la importancia de estas plantas para la agricultura sostenible. Las Naciones Unidas establecieron este día para resaltar el papel de las legumbres y promover su integración en los hábitos alimentarios. Matthias Klaiss, de FiBL Suiza, señala que muchos consumidores consideran que las legumbres no son atractivas, aunque sean saludables y nutritivas. Sin embargo, existe una tendencia hacia el redescubrimiento de estas plantas, respaldada por la creciente gama de alimentos de origen vegetal como el hummus y los sustitutos de las legumbres. fibl.org.

El gobierno federal también ha tomado medidas para integrar más las legumbres en la dieta. En el marco de su estrategia nutricional “Good Food for Germany”, se destaca la importancia de aumentar el consumo de verduras, frutas y, especialmente, legumbres. Esta estrategia tiene como objetivo reducir el consumo de carne y promover alternativas respetuosas con el medio ambiente, ya que el sistema alimentario mundial contribuye al 21% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y los alimentos de origen animal representan una gran proporción. El cultivo de legumbres también reduce la necesidad de fertilizantes porque fijan el nitrógeno del aire. Por lo tanto, una dieta basada en plantas puede contribuir decisivamente a la protección del clima. oekolandbau.de explicado.

Conclusión: una perspectiva respetuosa con el clima

En conclusión, tanto las iniciativas locales como las internacionales tienen como objetivo crear conciencia sobre las legumbres y explotar sus beneficios nutricionales. Desde eventos públicos que promueven el cultivo hasta estrategias gubernamentales de nutrición, las señales apuntan a un resurgimiento de estos valiosos alimentos. Los consumidores pueden entusiasmarse al descubrir nuevas recetas y métodos de cocción, lo que aumenta simultáneamente la demanda y el consumo de legumbres.