Focus sur les légumineuses : découvrez les plaisirs pour le climat et la santé !

Focus sur les légumineuses : découvrez les plaisirs pour le climat et la santé !

Un nouveau projet de l'Université de Hohenheim s'engage à promouvoir et à faire connaître les légumineuses. Une journée champêtre aura lieu le 2 juillet 2025 autour de diverses légumineuses. L’objectif est de présenter leurs bienfaits en tant que source de protéines. Dans le cadre de cette initiative, un livre de recettes est présenté qui offre une variété d'options de préparation, notamment la quiche aux pois chiches et la salade méditerranéenne de pois plats. Les étudiants chefs test présentent les recettes dans une vidéo d'accompagnement, qui fait partie du projet CiLaKlima, également développé à l'Université de Hohenheim. Les légumineuses offrent des avantages concrets en période de changement climatique, comme uni-hohenheim.de signalé.

Les légumineuses sont de plus en plus considérées comme des éléments centraux d’une alimentation saine et durable. Malgré leurs nombreux avantages, ils luttent contre les préjugés du manque d’attrait. Les experts en santé soulignent que la consommation de légumineuses peut remplacer les protéines animales. La culture biologique et la consommation de légumineuses sont en hausse en Suisse, ce qui reflète les efforts visant à promouvoir une alimentation à base de plantes. Ces tendances sont également soutenues par de nouvelles idées de recettes et offres de restaurants, telles que fibl.org représente.

Reconnaissance internationale et initiatives locales

La Journée internationale des légumineuses, célébrée chaque année le 10 février, vise à sensibiliser le public à l'importance de ces plantes pour une agriculture durable. Les Nations Unies ont institué cette journée pour mettre en valeur le rôle des légumineuses et favoriser leur intégration dans les habitudes alimentaires. Matthias Klaiss du FiBL Suisse souligne que de nombreux consommateurs perçoivent les légumineuses comme peu attrayantes, même si elles sont saines et nutritives. Néanmoins, il existe une tendance à la redécouverte de ces plantes, soutenue par la gamme croissante d'aliments à base de plantes tels que l'houmous et les substituts de légumineuses. fibl.org.

Le gouvernement fédéral a également pris des mesures pour intégrer davantage les légumineuses dans l’alimentation. Dans le cadre de la stratégie nutritionnelle « Good Food for Germany », l'importance d'augmenter la consommation de légumes, de fruits et surtout de légumineuses est soulignée. Cette stratégie vise à réduire la consommation de viande et à promouvoir des alternatives respectueuses de l’environnement, le système alimentaire mondial contribuant à 21 % des émissions de gaz à effet de serre, les aliments d’origine animale représentant une part importante. La culture de légumineuses réduit également le besoin d’engrais car elles fixent l’azote de l’air. Une alimentation à base de plantes peut donc apporter une contribution décisive à la protection du climat oekolandbau.de expliqué.

Conclusion : une perspective respectueuse du climat

En conclusion, les initiatives locales et internationales visent à faire connaître les légumineuses et à exploiter leurs bienfaits nutritionnels. Des événements publics promouvant la culture aux stratégies gouvernementales en matière de nutrition, les signes indiquent une renaissance de ces aliments précieux. Les consommateurs peuvent être enthousiasmés par la découverte de nouvelles recettes et méthodes de cuisson, ce qui augmente simultanément la demande et la consommation de légumineuses.