Революция в пшеницата: хранителни вещества във фокуса на нови изследвания!

Революция в пшеницата: хранителни вещества във фокуса на нови изследвания!

Изследванията на пшеницата и нейното хранително съдържание стават все по-важни. Текущо проучване на университета в Хоенхайм се фокусира върху влиянието на различните видове пшеница и техниките за печене върху качеството на пшеничния хляб. Като част от проекта Betterwheat са записани над 280 сорта пшеница и 400 линии за размножаване с повече от 6000 характеристики, за да се разбере по-добре и оптимизира съдържанието на хранителни вещества. Този интердисциплинарен проект обединява партньори от науката и индустрията, включително Медицинския център на университета в Майнц и четири компании за развъждане на пшеница, и се финансира от Федералното министерство на земеделието с 2,33 милиона евро за период от пет години до септември 2025 г. Участващите компании също допринасят със 700 000 евро за полеви тестове и анализи на качеството, за да подобрят информационната база за развъждане.

Основно заключение от изследването е, че съдържанието на хранителни вещества в пшеницата може да варира значително. Съдържанието на хранителни вещества в различните видове пшеница варира до 50 процента. Микроелементите като желязо и цинк са особено важни. Някои методи за печене, като бавно приготвяне на тесто с квас, са полезни, защото намаляват фитиновата киселина. Това позволява по-добра наличност на здравословни съставки в хляба. Пекарите играят решаваща роля тук, тъй като те могат значително да повлияят на приема на хранителни вещества от потребителите чрез избора си на технология за печене.

Иновативни методи за изследване на пшеницата

Проектът Betterwheat използва модерни техники за геномика, протеомика и фенотипиране, за да разбере по-добре качествените характеристики на пшеницата. Чрез комбиниране на агрономически характеристики и данни за климата, целта е да се оптимизира отглеждането на пшеница по отношение на добива, качеството и стабилността на околната среда. Това е особено важно предвид предизвикателството, че производството на пшеница трябва да се увеличи с повече от 50 процента до 2050 г., за да отговори на глобалното търсене.

В допълнение, изследователи, включително Helmholtz Zentrum München, са изследвали допълнително генома на пшеницата. Бяха секвенирани последователности от 15 сорта пшеница от глобални програми за размножаване, което позволява по-бързо идентифициране на генетични черти. Важен напредък може да се види в контекста на изменението на климата, тъй като трябва да се отглеждат по-устойчиви сортове пшеница, които могат по-добре да се справят със суша, горещина и вредители. Най-изчерпателният атлас на генома на пшеницата, получен в резултат на това изследване, позволява на животновъдите да идентифицират по-добре генетичните разлики между сортовете и да разработят нови пшенични продукти с оптимизирани съставки.

Като цяло проектът има за цел да подобри качеството на пшеницата и съдържанието на хранителни вещества по цялата верига на стойността. Като се вземат предвид различни фактори, от избора на сортове до иновативните техники за печене, не само храната може да се произвежда по-здравословна, но и по-устойчива. Експертите са съгласни, че подобни подходи са абсолютно необходими, за да се отговори на предизвикателствата на бъдещето и да се гарантира стабилно снабдяване с храни. Университетът на Хоенхайм съобщава за важността на това изследване, докато Betterwheat подчертава интердисциплинарните подходи. Допълнителни подробности за атласа на генома на пшеницата са налични в публикацията на Хелмхолц център Мюнхен за намиране.