Revoluce v pšenici: živiny v centru pozornosti nového výzkumu!

Revoluce v pšenici: živiny v centru pozornosti nového výzkumu!

Výzkum pšenice a jejího nutričního obsahu je stále důležitější. Aktuální studie univerzity v Hohenheimu se zaměřuje na vliv různých druhů pšenice a technik pečení na kvalitu pšeničného chleba. V rámci projektu Betterwheat je zaznamenáno přes 280 odrůd pšenice a 400 šlechtitelských linií s více než 6 000 charakteristikami, aby bylo možné lépe porozumět a optimalizovat obsah živin. Tento interdisciplinární projekt sdružuje partnery z vědy a průmyslu, včetně Mainz University Medical Center a čtyř společností pro šlechtění pšenice, a je financován Spolkovým ministerstvem zemědělství částkou 2,33 milionu eur po dobu pěti let do září 2025. Zapojené společnosti také přispívají částkou 700 000 eur na polní testy a analýzy kvality s cílem zlepšit informační základnu pro šlechtění.

Klíčovým zjištěním studie je, že obsah živin v pšenici se může značně lišit. Obsah živin v různých druzích pšenice se liší až o 50 procent. Zvláště důležité jsou mikroživiny, jako je železo a zinek. Některé způsoby pečení, jako je pomalá příprava těsta s kváskem, jsou prospěšné, protože snižují kyselinu fytovou. To umožňuje lepší dostupnost zdravých surovin v chlebu. Zásadní roli zde hrají pekaři, kteří svou volbou technologie pečení mohou výrazně ovlivnit příjem živin spotřebitelů.

Inovativní metody pro výzkum pšenice

Projekt Betterwheat využívá moderní genomiku, proteomiku a techniky fenotypizace k lepšímu pochopení kvalitativních charakteristik pšenice. Kombinací agronomických charakteristik a klimatických údajů je cílem optimalizovat šlechtění pšenice z hlediska výnosu, kvality a environmentální stability. To je zvláště důležité vzhledem k výzvě, že produkce pšenice se musí do roku 2050 zvýšit o více než 50 procent, aby uspokojila celosvětovou poptávku.

Kromě toho vědci, včetně Helmholtz Zentrum München, dále zkoumali genom pšenice. Byly sekvenovány sekvence 15 odrůd pšenice z globálních šlechtitelských programů, což umožnilo rychlejší identifikaci genetických vlastností. Významný pokrok lze pozorovat v souvislosti se změnou klimatu, protože mají být vyšlechtěny odolnější odrůdy pšenice, které se lépe vypořádají se suchem, horkem a škůdci. Nejkomplexnější atlas genomu pšenice, který je výsledkem tohoto výzkumu, umožňuje šlechtitelům lépe identifikovat genetické rozdíly mezi odrůdami a vyvíjet nové produkty z pšenice s optimalizovanými přísadami.

Celkově je cílem projektu zlepšit kvalitu pšenice a obsah živin v celém hodnotovém řetězci. Zohledněním různých faktorů, od výběru odrůd až po inovativní techniky pečení, lze nejen potraviny vyrábět zdravěji, ale také udržitelněji. Odborníci se shodují, že takové přístupy jsou naprosto nezbytné pro zvládnutí výzev budoucnosti a zajištění stabilního zásobování potravinami. Univerzita v Hohenheimu referuje o důležitosti tohoto výzkumu, zatímco Lepší pšenice zdůrazňuje interdisciplinární přístupy. Další podrobnosti o atlasu genomu pšenice jsou k dispozici v publikaci Helmholtz Center Mnichov najít.