Revolution i hvede: næringsstoffer i fokus for ny forskning!

Revolution i hvede: næringsstoffer i fokus for ny forskning!

Forskning i hvede og dens næringsindhold bliver stadig vigtigere. En aktuel undersøgelse fra University of Hohenheim fokuserer på indflydelsen af ​​forskellige typer hvede og bageteknikker på kvaliteten af ​​hvedebrød. Som en del af Betterwheat-projektet registreres over 280 hvedesorter og 400 avlslinjer med mere end 6.000 karakteristika for bedre at forstå og optimere næringsindholdet. Dette tværfaglige projekt samler partnere fra videnskab og industri, herunder Mainz University Medical Center og fire hvedeavlsvirksomheder, og er finansieret af det føderale landbrugsministerium med 2,33 millioner euro over en periode på fem år frem til september 2025. De involverede virksomheder bidrager også med 700.000 euro til feltforsøg og kvalitetsanalyser for at forbedre avlsgrundlaget.

Et centralt resultat af undersøgelsen er, at næringsindholdet i hvede kan variere meget. Næringsindholdet i forskellige hvedetyper varierer med op til 50 procent. Mikronæringsstoffer som jern og zink er særligt vigtige. Visse bagemetoder, såsom langsom dejtilberedning med surdej, er gavnlige, fordi de reducerer fytinsyre. Dette giver mulighed for bedre tilgængelighed af sunde ingredienser i brødet. Her spiller bagerne en afgørende rolle, da de i høj grad kan påvirke forbrugernes næringsstofindtag gennem deres valg af bageteknologi.

Innovative metoder til forskning i hvede

Betterwheat-projektet bruger moderne genomik, proteomik og fænotypeteknikker til bedre at forstå hvedes kvalitetsegenskaber. Ved at kombinere agronomiske egenskaber og klimadata er målet at optimere hvedeforædlingen med hensyn til udbytte, kvalitet og miljøstabilitet. Dette er særligt relevant i betragtning af den udfordring, at hvedeproduktionen skal stige med mere end 50 procent i 2050 for at imødekomme den globale efterspørgsel.

Derudover har forskere, herunder Helmholtz Zentrum München, yderligere undersøgt hvedens genom. Sekvenser af 15 hvedesorter fra globale avlsprogrammer blev sekventeret, hvilket muliggjorde hurtigere identifikation af genetiske egenskaber. Vigtige fremskridt kan ses i sammenhæng med klimaforandringerne, da der skal fremavles mere resistente hvedesorter, der bedre kan klare tørke, varme og skadedyr. Det mest omfattende hvede genom-atlas, der er resultatet af denne forskning, gør det muligt for avlere bedre at identificere genetiske forskelle mellem sorter og udvikle nye hvedeprodukter med optimerede ingredienser.

Samlet set har projektet til formål at forbedre hvedekvalitet og næringsstofindhold i hele værdikæden. Ved at tage højde for forskellige faktorer, fra valg af varianter til innovative bageteknikker, kunne ikke kun fødevarer produceres sundere, men også mere bæredygtigt. Eksperter er enige om, at sådanne tilgange er absolut nødvendige for at møde fremtidens udfordringer og sikre en stabil fødevareforsyning. Universitetet i Hohenheim rapporterer om vigtigheden af ​​denne forskning, mens Betterwheat fremhæver de tværfaglige tilgange. Yderligere detaljer om hvedens genomatlas er tilgængelige i publikationen af Helmholtz Center München at finde.