Revolución en el trigo: ¡los nutrientes en el centro de nuevas investigaciones!

Revolución en el trigo: ¡los nutrientes en el centro de nuevas investigaciones!

La investigación sobre el trigo y su contenido nutricional es cada vez más importante. Un estudio actual de la Universidad de Hohenheim se centra en la influencia de los diferentes tipos de trigo y técnicas de horneado en la calidad del pan de trigo. Como parte del proyecto Betterwheat, se registran más de 280 variedades de trigo y 400 líneas de mejoramiento con más de 6.000 características para comprender y optimizar mejor el contenido de nutrientes. Este proyecto interdisciplinario reúne a socios de la ciencia y la industria, entre ellos el Centro Médico de la Universidad de Maguncia y cuatro empresas de mejoramiento de trigo, y está financiado por el Ministerio Federal de Agricultura con 2,33 millones de euros durante un período de cinco años hasta septiembre de 2025. Las empresas involucradas también aportan 700.000 euros para pruebas de campo y análisis de calidad con el fin de mejorar la base de información para el mejoramiento.

Un hallazgo clave del estudio es que el contenido de nutrientes del trigo puede variar mucho. El contenido de nutrientes en los diferentes tipos de trigo varía hasta en un 50 por ciento. Los micronutrientes como el hierro y el zinc son particularmente importantes. Ciertos métodos de horneado, como la preparación lenta de masa con masa madre, son beneficiosos porque reducen el ácido fítico. Esto permite una mejor disponibilidad de ingredientes saludables en el pan. Los panaderos desempeñan aquí un papel crucial, ya que pueden influir significativamente en la ingesta de nutrientes de los consumidores mediante la elección de la tecnología de horneado.

Métodos innovadores para la investigación del trigo.

El proyecto Betterwheat utiliza técnicas modernas de genómica, proteómica y fenotipado para comprender mejor las características de calidad del trigo. Combinando características agronómicas y datos climáticos, el objetivo es optimizar el mejoramiento del trigo en términos de rendimiento, calidad y estabilidad ambiental. Esto es particularmente relevante dado el desafío de que la producción de trigo debe aumentar en más de un 50 por ciento para 2050 para satisfacer la demanda mundial.

Además, investigadores, entre ellos el Helmholtz Zentrum München, han examinado más a fondo el genoma del trigo. Se secuenciaron 15 variedades de trigo de programas mundiales de mejoramiento, lo que permitió una identificación más rápida de los rasgos genéticos. Se pueden observar avances importantes en el contexto del cambio climático, ya que se deben obtener variedades de trigo más resistentes que puedan hacer frente mejor a la sequía, el calor y las plagas. El atlas más completo del genoma del trigo resultante de esta investigación permite a los mejoradores identificar mejor las diferencias genéticas entre variedades y desarrollar nuevos productos de trigo con ingredientes optimizados.

En general, el proyecto tiene como objetivo mejorar la calidad del trigo y el contenido de nutrientes en toda la cadena de valor. Teniendo en cuenta diversos factores, desde la selección de variedades hasta técnicas innovadoras de horneado, no sólo se podrían producir alimentos más saludables, sino también de forma más sostenible. Los expertos coinciden en que estos enfoques son absolutamente necesarios para afrontar los desafíos del futuro y garantizar un suministro estable de alimentos. La Universidad de Hohenheim informa sobre la importancia de esta investigación, mientras Mejor trigo Destaca los enfoques interdisciplinarios. Más detalles sobre el atlas del genoma del trigo están disponibles en la publicación de Centro Helmholtz de Múnich para encontrar.