Revolutsioon nisus: toitained uute uuringute fookuses!

Revolutsioon nisus: toitained uute uuringute fookuses!

Nisu ja selle toiteväärtuse uurimine muutub üha olulisemaks. Praegune Hohenheimi ülikooli uuring keskendub erinevate nisuliikide ja küpsetustehnikate mõjule nisuleiva kvaliteedile. Projekti Betterwheat raames registreeritakse üle 280 nisusordi ja 400 aretusliini enam kui 6000 omadusega, et paremini mõista ja optimeerida toitainete sisaldust. See interdistsiplinaarne projekt koondab teaduse ja tööstuse partnereid, sealhulgas Mainzi ülikooli meditsiinikeskust ja nelja nisukasvatusega tegelevat ettevõtet, ning seda rahastab Föderaalne Põllumajandusministeerium 2,33 miljoni euroga viie aasta jooksul kuni 2025. aasta septembrini. Kaasatud ettevõtted panustavad 700 000 euroga ka põldkatsete ja kvaliteediteabe analüüside tegemiseks, et tõuaretust täiustada.

Uuringu peamine järeldus on see, et nisu toitainete sisaldus võib olla väga erinev. Erinevat tüüpi nisu toitainete sisaldus varieerub kuni 50 protsenti. Eriti olulised on sellised mikroelemendid nagu raud ja tsink. Teatud küpsetusmeetodid, näiteks taigna aeglane valmistamine juuretisega, on kasulikud, kuna need vähendavad fütiinhapet. See võimaldab leivas paremini saada tervislikke koostisosi. Pagarid mängivad siin üliolulist rolli, sest nad võivad küpsetustehnoloogia valiku kaudu oluliselt mõjutada tarbijate toitainete tarbimist.

Uuenduslikud meetodid nisu uurimiseks

Projekt Betterwheat kasutab nisu kvaliteediomaduste paremaks mõistmiseks kaasaegseid genoomikat, proteoomikat ja fenotüüpimise tehnikaid. Kombineerides agronoomilisi omadusi ja kliimaandmeid, on eesmärk optimeerida nisu aretust saagikuse, kvaliteedi ja keskkonnastabiilsuse osas. See on eriti oluline, võttes arvesse väljakutset, mille kohaselt peab nisu tootmine 2050. aastaks suurenema rohkem kui 50 protsenti, et rahuldada ülemaailmset nõudlust.

Lisaks on teadlased, sealhulgas Helmholtz Zentrum München, täiendavalt uurinud nisu genoomi. Sekveneeriti ülemaailmsetest aretusprogrammidest pärit 15 nisusordi järjestused, mis võimaldasid geneetilisi tunnuseid kiiremini tuvastada. Kliimamuutuste kontekstis on näha olulisi edusamme, sest aretada tuleb vastupidavamaid nisusorte, mis suudavad paremini toime tulla põua, kuumuse ja kahjuritega. Selle uurimistöö tulemusena valminud kõige põhjalikum nisu genoomi atlas võimaldab aretajatel paremini tuvastada sortide geneetilisi erinevusi ja töötada välja uusi optimeeritud koostisainetega nisutooteid.

Üldiselt on projekti eesmärk parandada nisu kvaliteeti ja toitainete sisaldust kogu väärtusahelas. Arvestades erinevaid tegureid alates sordivalikust kuni uuenduslike küpsetustehnikateni, ei saaks toota mitte ainult toitu tervislikumalt, vaid ka säästlikumalt. Eksperdid nõustuvad, et sellised lähenemisviisid on tuleviku väljakutsetega toimetulemiseks ja stabiilse toiduga varustatuse tagamiseks hädavajalikud. Hohenheimi ülikool teatab selle uurimistöö tähtsusest, samas Paremnisu tõstab esile interdistsiplinaarseid lähenemisviise. Lisateavet nisu genoomi atlase kohta leiate väljaandest Müncheni Helmholtzi keskus leida.