Révolution dans le blé : les nutriments au centre de nouvelles recherches !

Révolution dans le blé : les nutriments au centre de nouvelles recherches !

La recherche sur le blé et son contenu nutritionnel devient de plus en plus importante. Une étude actuelle de l'Université de Hohenheim se concentre sur l'influence des différents types de blé et des techniques de boulangerie sur la qualité du pain de blé. Dans le cadre du projet Betterwheat, plus de 280 variétés de blé et 400 lignées de sélection comportant plus de 6 000 caractéristiques sont enregistrées afin de mieux comprendre et optimiser la teneur en nutriments. Ce projet interdisciplinaire rassemble des partenaires du monde scientifique et industriel, dont le centre médical universitaire de Mayence et quatre entreprises de sélection de blé, et est financé par le ministère fédéral de l'Agriculture à hauteur de 2,33 millions d'euros sur une période de cinq ans jusqu'en septembre 2025. Les entreprises impliquées contribuent également à hauteur de 700 000 euros pour des tests sur le terrain et des analyses de qualité afin d'améliorer la base d'informations pour la sélection.

L’une des principales conclusions de l’étude est que la teneur en éléments nutritifs du blé peut varier considérablement. La teneur en éléments nutritifs des différents types de blé varie jusqu'à 50 pour cent. Les micronutriments tels que le fer et le zinc sont particulièrement importants. Certaines méthodes de cuisson, comme la préparation lente de la pâte au levain, sont bénéfiques car elles réduisent l'acide phytique. Cela permet une meilleure disponibilité d'ingrédients sains dans le pain. Les boulangers jouent ici un rôle crucial, car ils peuvent influencer de manière significative l'apport nutritionnel des consommateurs grâce à leur choix de technologie de cuisson.

Des méthodes innovantes pour la recherche sur le blé

Le projet Betterwheat utilise des techniques modernes de génomique, de protéomique et de phénotypage pour mieux comprendre les caractéristiques de qualité du blé. En combinant caractéristiques agronomiques et données climatiques, l’objectif est d’optimiser la sélection du blé en termes de rendement, de qualité et de stabilité environnementale. Cela est particulièrement pertinent étant donné que la production de blé doit augmenter de plus de 50 pour cent d’ici 2050 pour répondre à la demande mondiale.

En outre, des chercheurs, dont le Helmholtz Zentrum München, ont étudié plus en détail le génome du blé. Des séquences de 15 variétés de blé issues de programmes mondiaux de sélection ont été séquencées, permettant une identification plus rapide des traits génétiques. Des progrès importants peuvent être observés dans le contexte du changement climatique, car des variétés de blé plus résistantes doivent être sélectionnées, mieux à même de résister à la sécheresse, à la chaleur et aux ravageurs. L'atlas du génome du blé le plus complet issu de ces recherches permet aux sélectionneurs de mieux identifier les différences génétiques entre les variétés et de développer de nouveaux produits à base de blé avec des ingrédients optimisés.

Dans l’ensemble, le projet vise à améliorer la qualité du blé et sa teneur en éléments nutritifs tout au long de la chaîne de valeur. En tenant compte de divers facteurs, de la sélection des variétés aux techniques de boulangerie innovantes, il a été possible de produire non seulement des aliments plus sains, mais aussi de manière plus durable. Les experts s’accordent sur le fait que de telles approches sont absolument nécessaires pour relever les défis de l’avenir et garantir un approvisionnement alimentaire stable. L'Université de Hohenheim rend compte de l'importance de cette recherche, tout en Blé meilleur met en avant les approches interdisciplinaires. De plus amples détails sur l'atlas du génome du blé sont disponibles dans la publication de Centre Helmholtz de Munich à trouver.