Forradalom a búzában: a tápanyagok az új kutatások fókuszában!

Forradalom a búzában: a tápanyagok az új kutatások fókuszában!

A búza és tápanyagtartalmának kutatása egyre fontosabbá válik. A Hohenheimi Egyetem jelenlegi tanulmánya a különböző búzafajták és sütési technikák búzakenyér minőségére gyakorolt ​​hatását vizsgálja. A Betterwheat projekt részeként több mint 280 búzafajtát és 400 nemesítési vonalat rögzítenek több mint 6000 tulajdonsággal a tápanyagtartalom jobb megértése és optimalizálása érdekében. Ez az interdiszciplináris projekt tudományos és ipari partnereket, köztük a Mainzi Egyetemi Orvosi Központot és négy búzanemesítő céget egyesít, és a Szövetségi Földművelésügyi Minisztérium 2,33 millió euróval finanszírozza egy öt évre, 2025 szeptemberéig. Az érintett vállalatok emellett 700 000 euróval járulnak hozzá a szántóföldi tesztekhez és minőségi információs bázisokhoz a tenyésztés javítása érdekében.

A tanulmány egyik legfontosabb megállapítása, hogy a búza tápanyagtartalma nagyon eltérő lehet. A különböző búzafajták tápanyagtartalma akár 50 százalékkal is eltérhet. A mikrotápanyagok, például a vas és a cink különösen fontosak. Bizonyos sütési módszerek, például a kovászos tészta lassú elkészítése előnyösek, mert csökkentik a fitinsavat. Ez lehetővé teszi az egészséges összetevők jobb elérhetőségét a kenyérben. A pékek itt döntő szerepet játszanak, hiszen a sütési technológia megválasztásával jelentősen befolyásolhatják a fogyasztók tápanyagbevitelét.

Innovatív módszerek a búzakutatáshoz

A Betterwheat projekt modern genomika, proteomika és fenotipizálási technikákat alkalmaz a búza minőségi jellemzőinek jobb megértése érdekében. Az agronómiai jellemzők és az éghajlati adatok kombinálásával a búzanemesítés optimalizálása a terméshozam, a minőség és a környezeti stabilitás szempontjából a cél. Ez különösen fontos annak a kihívásnak a fényében, hogy a búzatermelésnek 2050-ig több mint 50 százalékkal kell növekednie ahhoz, hogy kielégítse a globális keresletet.

Emellett a kutatók, köztük a Helmholtz Zentrum München, tovább vizsgálták a búza genomját. A globális nemesítési programokból származó 15 búzafajta szekvenciáját szekvenálták, ami lehetővé tette a genetikai tulajdonságok gyorsabb azonosítását. Az éghajlatváltozással összefüggésben jelentős előrelépés tapasztalható, mivel ellenállóbb búzafajtákat kell nemesíteni, amelyek jobban megbirkóznak a szárazsággal, a hőséggel és a kártevőkkel. A kutatás eredményeként létrejött legátfogóbb búzagenom atlasz lehetővé teszi a nemesítőknek, hogy jobban azonosítsák a fajták közötti genetikai különbségeket, és új búzatermékeket fejlesszenek ki optimalizált összetevőkkel.

Összességében a projekt célja a búza minőségének és tápanyagtartalmának javítása a teljes értékláncban. Különféle tényezők figyelembe vételével, a fajtaválasztástól az innovatív sütési technikákig, nemcsak egészségesebben, hanem fenntarthatóbban is előállíthatók az élelmiszerek. A szakértők egyetértenek abban, hogy az ilyen megközelítések feltétlenül szükségesek a jövő kihívásainak való megfeleléshez és a stabil élelmiszer-ellátás biztosításához. A Hohenheimi Egyetem beszámol e kutatás fontosságáról, míg Jobb búza kiemeli az interdiszciplináris megközelítéseket. A búza genom atlaszáról további részletek a kiadványban találhatók Helmholtz Center München megtalálni.