Rivoluzione nel grano: i nutrienti al centro di una nuova ricerca!

Rivoluzione nel grano: i nutrienti al centro di una nuova ricerca!

La ricerca sul grano e sul suo contenuto nutrizionale sta diventando sempre più importante. Uno studio attuale dell’Università di Hohenheim si concentra sull’influenza dei diversi tipi di grano e delle tecniche di panificazione sulla qualità del pane integrale. Nell’ambito del progetto Betterwheat vengono registrate oltre 280 varietà di grano e 400 linee di allevamento con più di 6.000 caratteristiche per comprendere meglio e ottimizzare il contenuto di nutrienti. Questo progetto interdisciplinare riunisce partner del mondo scientifico e industriale, tra cui il Centro medico dell’Università di Magonza e quattro aziende di selezione del grano, ed è finanziato dal Ministero federale dell’agricoltura con 2,33 milioni di euro per un periodo di cinque anni fino a settembre 2025. Le aziende coinvolte contribuiscono inoltre con 700.000 euro per test sul campo e analisi di qualità al fine di migliorare la base di informazioni per la selezione.

Una scoperta chiave dello studio è che il contenuto di nutrienti del grano può variare notevolmente. Il contenuto di nutrienti nei diversi tipi di grano varia fino al 50%. Particolarmente importanti sono i micronutrienti come ferro e zinco. Alcuni metodi di cottura, come la preparazione lenta dell’impasto con lievito madre, sono utili perché riducono l’acido fitico. Ciò consente una migliore disponibilità di ingredienti sani nel pane. I fornai svolgono un ruolo cruciale in questo contesto, poiché possono influenzare in modo significativo l'assunzione di nutrienti da parte dei consumatori attraverso la scelta della tecnologia di cottura.

Metodi innovativi per la ricerca sul grano

Il progetto Betterwheat utilizza moderne tecniche di genomica, proteomica e fenotipizzazione per comprendere meglio le caratteristiche qualitative del grano. Combinando caratteristiche agronomiche e dati climatici, l’obiettivo è ottimizzare la selezione del grano in termini di resa, qualità e stabilità ambientale. Ciò è particolarmente rilevante se si considera la sfida che la produzione di grano deve aumentare di oltre il 50% entro il 2050 per soddisfare la domanda globale.

Inoltre, i ricercatori, tra cui l'Helmholtz Zentrum München, hanno esaminato ulteriormente il genoma del grano. Sono state sequenziate sequenze di 15 varietà di grano provenienti da programmi di selezione globali, consentendo un'identificazione più rapida dei tratti genetici. Importanti progressi possono essere osservati nel contesto del cambiamento climatico, poiché devono essere selezionate varietà di grano più resistenti che possano resistere meglio alla siccità, al caldo e ai parassiti. L’atlante del genoma del grano più completo risultante da questa ricerca consente ai selezionatori di identificare meglio le differenze genetiche tra le varietà e di sviluppare nuovi prodotti di grano con ingredienti ottimizzati.

Nel complesso, il progetto mira a migliorare la qualità del grano e il contenuto di nutrienti lungo tutta la catena del valore. Prendendo in considerazione diversi fattori, dalla selezione delle varietà alle tecniche di cottura innovative, non solo il cibo potrebbe essere prodotto in modo più sano, ma anche in modo più sostenibile. Gli esperti concordano sul fatto che tali approcci sono assolutamente necessari per affrontare le sfide del futuro e garantire un approvvigionamento alimentare stabile. L'Università di Hohenheim riferisce sull'importanza di questa ricerca, mentre Grano migliore evidenzia gli approcci interdisciplinari. Ulteriori dettagli sull'atlante del genoma del grano sono disponibili nella pubblicazione di Centro Helmholtz Monaco di Baviera trovare.