Revolutie in tarwe: voedingsstoffen centraal in nieuw onderzoek!

Revolutie in tarwe: voedingsstoffen centraal in nieuw onderzoek!

Onderzoek naar tarwe en de voedingswaarde ervan wordt steeds belangrijker. Een actueel onderzoek van de Universiteit van Hohenheim richt zich op de invloed van verschillende soorten tarwe en baktechnieken op de kwaliteit van tarwebrood. Als onderdeel van het Betterwheat-project worden ruim 280 tarwevariëteiten en 400 kweeklijnen met meer dan 6.000 kenmerken geregistreerd om het nutriëntengehalte beter te begrijpen en te optimaliseren. Dit interdisciplinaire project brengt partners uit de wetenschap en de industrie samen, waaronder het Mainz Universitair Medisch Centrum en vier tarweveredelingsbedrijven, en wordt gefinancierd door het federale ministerie van Landbouw met 2,33 miljoen euro over een periode van vijf jaar tot september 2025. De betrokken bedrijven dragen ook 700.000 euro bij voor veldtesten en kwaliteitsanalyses om de informatiebasis voor de veredeling te verbeteren.

Een belangrijke bevinding van het onderzoek is dat het voedingsgehalte van tarwe sterk kan variëren. Het gehalte aan voedingsstoffen in verschillende soorten tarwe varieert tot 50 procent. Micronutriënten zoals ijzer en zink zijn bijzonder belangrijk. Bepaalde bakmethoden, zoals langzame deegbereiding met zuurdesem, zijn gunstig omdat ze fytinezuur verminderen. Dit zorgt voor een betere beschikbaarheid van gezonde ingrediënten in het brood. Bakkers spelen hier een cruciale rol, omdat zij via de keuze van de baktechnologie de inname van voedingsstoffen door consumenten aanzienlijk kunnen beïnvloeden.

Innovatieve methoden voor tarweonderzoek

Het Betterwheat-project maakt gebruik van moderne genomics-, proteomics- en fenotyperingstechnieken om de kwaliteitskenmerken van tarwe beter te begrijpen. Door agronomische kenmerken en klimaatgegevens te combineren, is het doel de tarweveredeling te optimaliseren in termen van opbrengst, kwaliteit en ecologische stabiliteit. Dit is vooral relevant gezien de uitdaging dat de tarweproductie tegen 2050 met meer dan 50 procent moet stijgen om aan de mondiale vraag te voldoen.

Daarnaast hebben onderzoekers, waaronder het Helmholtz Zentrum München, het tarwegenoom verder onderzocht. De sequenties van 15 tarwevariëteiten uit wereldwijde fokprogramma's werden gesequenced, waardoor genetische eigenschappen sneller konden worden geïdentificeerd. Er is belangrijke vooruitgang te zien in de context van de klimaatverandering, omdat er resistentere tarwevariëteiten moeten worden gekweekt die beter bestand zijn tegen droogte, hitte en ongedierte. De meest uitgebreide tarwegenoomatlas die uit dit onderzoek voortkomt, stelt veredelaars in staat genetische verschillen tussen variëteiten beter te identificeren en nieuwe tarweproducten met geoptimaliseerde ingrediënten te ontwikkelen.

Over het geheel genomen heeft het project tot doel de tarwekwaliteit en het nutriëntengehalte in de hele waardeketen te verbeteren. Door rekening te houden met verschillende factoren, van de selectie van rassen tot innovatieve baktechnieken, kon voedsel niet alleen gezonder, maar ook duurzamer worden geproduceerd. Deskundigen zijn het erover eens dat een dergelijke aanpak absoluut noodzakelijk is om de uitdagingen van de toekomst het hoofd te bieden en een stabiele voedselvoorziening te garanderen. De Universiteit van Hohenheim rapporteert over het belang van dit onderzoek, terwijl Betere tarwe benadrukt de interdisciplinaire benaderingen. Verdere details over de tarwegenoomatlas zijn beschikbaar in de publicatie van Helmholtz Centrum München vinden.