Revolusjon i hvete: næringsstoffer i fokus for ny forskning!

Revolusjon i hvete: næringsstoffer i fokus for ny forskning!

Forskning på hvete og dens næringsinnhold blir stadig viktigere. En aktuell studie ved University of Hohenheim fokuserer på påvirkningen av ulike typer hvete og baketeknikker på kvaliteten på hvetebrød. Som en del av Betterwheat-prosjektet registreres over 280 hvetesorter og 400 avlslinjer med mer enn 6000 egenskaper for å bedre forstå og optimalisere næringsinnholdet. Dette tverrfaglige prosjektet samler partnere fra vitenskap og industri, inkludert Mainz University Medical Center og fire hveteforedlingsselskaper, og er finansiert av det føderale landbruksdepartementet med 2,33 millioner euro over en periode på fem år frem til september 2025. De involverte selskapene bidrar også med 700 000 euro til felttester og kvalitetsinformasjon for å forbedre avlen.

Et sentralt funn i studien er at næringsinnholdet i hvete kan variere sterkt. Næringsinnholdet i ulike hvetetyper varierer med opptil 50 prosent. Mikronæringsstoffer som jern og sink er spesielt viktige. Visse bakemetoder, for eksempel langsom deigtilberedning med surdeig, er gunstige fordi de reduserer fytinsyre. Dette gir bedre tilgjengelighet av sunne ingredienser i brødet. Her spiller bakerne en avgjørende rolle, da de i betydelig grad kan påvirke forbrukernes næringsinntak gjennom valg av baketeknologi.

Innovative metoder for hveteforskning

Betterwheat-prosjektet bruker moderne genomikk, proteomikk og fenotypingsteknikker for å bedre forstå kvalitetsegenskapene til hvete. Ved å kombinere agronomiske egenskaper og klimadata er målet å optimalisere hveteforedlingen med tanke på avling, kvalitet og miljøstabilitet. Dette er spesielt relevant gitt utfordringen om at hveteproduksjonen må øke med mer enn 50 prosent innen 2050 for å møte den globale etterspørselen.

I tillegg har forskere, inkludert Helmholtz Zentrum München, undersøkt hvetenomet ytterligere. Sekvenser av 15 hvetesorter fra globale avlsprogrammer ble sekvensert, noe som muliggjorde raskere identifisering av genetiske egenskaper. Viktige fremskritt kan sees i sammenheng med klimaendringer, ettersom det skal avles frem mer motstandsdyktige hvetesorter som bedre kan takle tørke, varme og skadedyr. Det mest omfattende genomatlaset for hvete som er et resultat av denne forskningen gjør det mulig for oppdrettere å bedre identifisere genetiske forskjeller mellom varianter og utvikle nye hveteprodukter med optimaliserte ingredienser.

Samlet sett har prosjektet som mål å forbedre hvetekvalitet og næringsinnhold gjennom hele verdikjeden. Ved å ta hensyn til ulike faktorer, fra valg av varianter til innovative baketeknikker, kan ikke bare mat produseres sunnere, men også mer bærekraftig. Eksperter er enige om at slike tilnærminger er helt nødvendige for å møte fremtidens utfordringer og sikre en stabil matforsyning. Universitetet i Hohenheim rapporterer om viktigheten av denne forskningen, mens Betterwheat fremhever de tverrfaglige tilnærmingene. Ytterligere detaljer om hvetegenomatlaset er tilgjengelig i publikasjonen av Helmholtz Center München å finne.