Rewolucja w pszenicy: składniki odżywcze w centrum nowych badań!

Rewolucja w pszenicy: składniki odżywcze w centrum nowych badań!

Badania nad pszenicą i jej wartościami odżywczymi stają się coraz ważniejsze. Aktualne badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Hohenheim koncentruje się na wpływie różnych rodzajów pszenicy i technik wypieku na jakość chleba pszennego. W ramach projektu Betterwheat rejestruje się ponad 280 odmian pszenicy i 400 linii hodowlanych o ponad 6000 cechach, aby lepiej zrozumieć i zoptymalizować zawartość składników odżywczych. Ten interdyscyplinarny projekt skupia partnerów ze świata nauki i przemysłu, w tym Centrum Medyczne Uniwersytetu w Moguncji i cztery firmy zajmujące się hodowlą pszenicy, i jest finansowany przez Federalne Ministerstwo Rolnictwa kwotą 2,33 mln euro w okresie pięciu lat do września 2025 r. Zaangażowane firmy wnoszą również 700 000 euro na badania terenowe i analizy jakości w celu ulepszenia bazy informacji na temat hodowli.

Kluczowym wnioskiem z badania jest to, że zawartość składników odżywczych w pszenicy może się znacznie różnić. Zawartość składników odżywczych w różnych rodzajach pszenicy różni się nawet o 50 procent. Szczególnie ważne są mikroelementy, takie jak żelazo i cynk. Niektóre metody pieczenia, takie jak powolne przygotowywanie ciasta na zakwasie, są korzystne, ponieważ zmniejszają zawartość kwasu fitynowego. Pozwala to na lepszą dostępność zdrowych składników w pieczywie. Piekarze odgrywają tu kluczową rolę, ponieważ poprzez wybór technologii pieczenia mogą znacząco wpłynąć na spożycie składników odżywczych przez konsumentów.

Innowacyjne metody badań pszenicy

Projekt Betterwheat wykorzystuje nowoczesne techniki genomiki, proteomiki i fenotypowania, aby lepiej poznać cechy jakościowe pszenicy. Łącząc cechy agronomiczne i dane klimatyczne, celem jest optymalizacja hodowli pszenicy pod względem plonu, jakości i stabilności środowiskowej. Jest to szczególnie istotne, biorąc pod uwagę wyzwanie polegające na tym, że produkcja pszenicy musi wzrosnąć o ponad 50 procent do 2050 r., aby zaspokoić światowy popyt.

Ponadto badacze, w tym z Helmholtz Zentrum München, dokładniej zbadali genom pszenicy. Zsekwencjonowano sekwencje 15 odmian pszenicy ze światowych programów hodowlanych, co pozwoliło na szybszą identyfikację cech genetycznych. Istotny postęp można dostrzec w kontekście zmian klimatycznych, gdyż ma się hodować bardziej odporne odmiany pszenicy, które będą lepiej radzić sobie z suszą, upałami i szkodnikami. Najbardziej kompleksowy atlas genomu pszenicy powstały w wyniku tych badań umożliwia hodowcom lepszą identyfikację różnic genetycznych między odmianami i opracowywanie nowych produktów pszennych ze zoptymalizowanymi składnikami.

Ogólnie rzecz biorąc, projekt ma na celu poprawę jakości pszenicy i zawartości składników odżywczych w całym łańcuchu wartości. Uwzględniając różne czynniki, od doboru odmian po innowacyjne techniki pieczenia, można było produkować żywność nie tylko zdrowiej, ale także w sposób bardziej zrównoważony. Eksperci są zgodni, że takie podejście jest absolutnie niezbędne, aby sprostać wyzwaniom przyszłości i zapewnić stabilne dostawy żywności. Uniwersytet w Hohenheim informuje o znaczeniu tych badań, natomiast Lepsza pszenica podkreśla podejście interdyscyplinarne. Więcej szczegółów na temat atlasu genomu pszenicy można znaleźć w publikacji Centrum Helmholtza w Monachium znaleźć.