Revolução no trigo: nutrientes no foco de novas pesquisas!

Revolução no trigo: nutrientes no foco de novas pesquisas!

A investigação sobre o trigo e o seu conteúdo nutricional está a tornar-se cada vez mais importante. Um estudo atual da Universidade de Hohenheim concentra-se na influência de diferentes tipos de trigo e técnicas de panificação na qualidade do pão de trigo. Como parte do projeto Betterwheat, são registadas mais de 280 variedades de trigo e 400 linhas de melhoramento com mais de 6.000 características, a fim de melhor compreender e otimizar o conteúdo de nutrientes. Este projeto interdisciplinar reúne parceiros da ciência e da indústria, incluindo o Centro Médico da Universidade de Mainz e quatro empresas de melhoramento de trigo, e é financiado pelo Ministério Federal da Agricultura com 2,33 milhões de euros durante um período de cinco anos até setembro de 2025. As empresas envolvidas também contribuem com 700.000 euros para testes de campo e análises de qualidade, a fim de melhorar a base de informações para o melhoramento.

Uma conclusão importante do estudo é que o conteúdo de nutrientes do trigo pode variar muito. O conteúdo de nutrientes em diferentes tipos de trigo varia em até 50%. Micronutrientes como ferro e zinco são particularmente importantes. Certos métodos de cozimento, como o preparo lento da massa com massa fermentada, são benéficos porque reduzem o ácido fítico. Isso permite uma melhor disponibilidade de ingredientes saudáveis ​​no pão. Os padeiros desempenham um papel crucial aqui, pois podem influenciar significativamente a ingestão de nutrientes dos consumidores através da escolha da tecnologia de panificação.

Métodos inovadores para pesquisa de trigo

O projeto Betterwheat utiliza técnicas modernas de genômica, proteômica e fenotipagem para compreender melhor as características de qualidade do trigo. Ao combinar características agronómicas e dados climáticos, o objetivo é otimizar o melhoramento do trigo em termos de rendimento, qualidade e estabilidade ambiental. Isto é particularmente relevante dado o desafio que a produção de trigo tem de aumentar em mais de 50 por cento até 2050 para satisfazer a procura global.

Além disso, pesquisadores, incluindo o Helmholtz Zentrum München, examinaram mais detalhadamente o genoma do trigo. Sequências de 15 variedades de trigo de programas globais de melhoramento foram sequenciadas, permitindo uma identificação mais rápida de características genéticas. Podem observar-se progressos importantes no contexto das alterações climáticas, à medida que devem ser cultivadas variedades de trigo mais resistentes que possam lidar melhor com a seca, o calor e as pragas. O atlas mais abrangente do genoma do trigo resultante desta pesquisa permite que os criadores identifiquem melhor as diferenças genéticas entre variedades e desenvolvam novos produtos de trigo com ingredientes otimizados.

Globalmente, o projecto visa melhorar a qualidade do trigo e o teor de nutrientes em toda a cadeia de valor. Ao ter em conta vários factores, desde a selecção de variedades até técnicas inovadoras de panificação, não só os alimentos poderiam ser produzidos de forma mais saudável, mas também de forma mais sustentável. Os especialistas concordam que tais abordagens são absolutamente necessárias para enfrentar os desafios do futuro e garantir um abastecimento alimentar estável. A Universidade de Hohenheim relata a importância desta pesquisa, enquanto Trigo Melhor destaca as abordagens interdisciplinares. Mais detalhes sobre o atlas do genoma do trigo estão disponíveis na publicação de Centro Helmholtz Munique encontrar.