Revoluție în grâu: nutrienții în centrul noilor cercetări!

Revoluție în grâu: nutrienții în centrul noilor cercetări!

Cercetarea asupra grâului și a conținutului său nutrițional devine din ce în ce mai importantă. Un studiu actual al Universității din Hohenheim se concentrează asupra influenței diferitelor tipuri de grâu și a tehnicilor de coacere asupra calității pâinii din grâu. În cadrul proiectului Betterwheat, sunt înregistrate peste 280 de soiuri de grâu și 400 de linii de ameliorare cu peste 6.000 de caracteristici pentru a înțelege și optimiza mai bine conținutul de nutrienți. Acest proiect interdisciplinar reunește parteneri din știință și industrie, inclusiv Centrul Medical al Universității din Mainz și patru companii de reproducere a grâului, și este finanțat de Ministerul Federal al Agriculturii cu 2,33 milioane de euro pe o perioadă de cinci ani până în septembrie 2025. Companiile implicate contribuie, de asemenea, cu 700.000 de euro pentru teste de teren și analize de calitate pentru îmbunătățirea bazei de informații de creștere.

O concluzie cheie a studiului este că conținutul de nutrienți al grâului poate varia foarte mult. Conținutul de nutrienți în diferite tipuri de grâu variază cu până la 50 la sută. Micronutrienții precum fierul și zincul sunt deosebit de importanți. Anumite metode de coacere, precum prepararea lentă a aluatului cu aluat, sunt benefice deoarece reduc acidul fitic. Acest lucru permite o mai bună disponibilitate a ingredientelor sănătoase în pâine. Brutarii joacă un rol crucial aici, deoarece pot influența semnificativ aportul de nutrienți al consumatorilor prin alegerea tehnologiei de coacere.

Metode inovatoare pentru cercetarea grâului

Proiectul Betterwheat folosește tehnici moderne de genomică, proteomică și fenotipizare pentru a înțelege mai bine caracteristicile de calitate ale grâului. Prin combinarea caracteristicilor agronomice și a datelor climatice, se urmărește optimizarea ameliorării grâului în ceea ce privește randamentul, calitatea și stabilitatea mediului. Acest lucru este deosebit de relevant, având în vedere provocarea conform căreia producția de grâu trebuie să crească cu peste 50% până în 2050 pentru a satisface cererea globală.

În plus, cercetătorii, inclusiv Helmholtz Zentrum München, au examinat în continuare genomul grâului. Au fost secvențiate secvențe a 15 soiuri de grâu din programele globale de ameliorare, permițând identificarea mai rapidă a trăsăturilor genetice. Se pot observa progrese importante în contextul schimbărilor climatice, deoarece urmează a fi crescute soiuri de grâu mai rezistente, care pot face față mai bine secetei, căldurii și dăunătorilor. Cel mai cuprinzător atlas al genomului grâului rezultat în urma acestei cercetări le permite crescătorilor să identifice mai bine diferențele genetice dintre soiuri și să dezvolte noi produse din grâu cu ingrediente optimizate.

În general, proiectul își propune să îmbunătățească calitatea grâului și conținutul de nutrienți de-a lungul lanțului valoric. Luând în considerare diverși factori, de la selecția soiurilor până la tehnici inovatoare de coacere, nu numai alimentele ar putea fi produse mai sănătoase, ci și mai sustenabile. Experții sunt de acord că astfel de abordări sunt absolut necesare pentru a face față provocărilor viitorului și pentru a asigura o aprovizionare stabilă cu alimente. Universitatea din Hohenheim raportează despre importanța acestei cercetări, în timp ce Betterwheat evidenţiază abordările interdisciplinare. Mai multe detalii despre atlasul genomului grâului sunt disponibile în publicarea Centrul Helmholtz München a găsi.