Revolúcia v pšenici: živiny v centre pozornosti nového výskumu!

Revolúcia v pšenici: živiny v centre pozornosti nového výskumu!

Výskum pšenice a jej nutričného obsahu je čoraz dôležitejší. Aktuálna štúdia Univerzity v Hohenheime sa zameriava na vplyv rôznych druhov pšenice a techník pečenia na kvalitu pšeničného chleba. V rámci projektu Betterwheat je zaznamenaných viac ako 280 odrôd pšenice a 400 šľachtiteľských línií s viac ako 6 000 charakteristikami s cieľom lepšie pochopiť a optimalizovať obsah živín. Tento interdisciplinárny projekt spája partnerov z oblasti vedy a priemyslu vrátane Lekárskeho centra Univerzity v Mainzi a štyroch spoločností šľachtiacich pšenicu a je financovaný Spolkovým ministerstvom poľnohospodárstva sumou 2,33 milióna eur na obdobie piatich rokov do septembra 2025. Zapojené spoločnosti tiež prispievajú sumou 700 000 eur na terénne testy a analýzy kvality s cieľom zlepšiť informačnú základňu pre šľachtenie.

Kľúčovým zistením štúdie je, že obsah živín v pšenici sa môže značne líšiť. Obsah živín v rôznych druhoch pšenice sa líši až o 50 percent. Obzvlášť dôležité sú mikroživiny ako železo a zinok. Niektoré spôsoby pečenia, ako je pomalá príprava cesta s kysnutým cestom, sú prospešné, pretože znižujú kyselinu fytovú. To umožňuje lepšiu dostupnosť zdravých surovín v chlebe. Rozhodujúcu úlohu tu zohrávajú pekári, ktorí môžu výberom technológie pečenia výrazne ovplyvniť príjem živín spotrebiteľov.

Inovatívne metódy výskumu pšenice

Projekt Betterwheat využíva modernú genomiku, proteomiku a techniky fenotypovania na lepšie pochopenie kvalitatívnych charakteristík pšenice. Kombináciou agronomických charakteristík a klimatických údajov je cieľom optimalizovať šľachtenie pšenice z hľadiska výnosu, kvality a environmentálnej stability. To je obzvlášť dôležité vzhľadom na výzvu, že produkcia pšenice sa musí do roku 2050 zvýšiť o viac ako 50 percent, aby uspokojila globálny dopyt.

Okrem toho vedci, vrátane Helmholtz Zentrum München, ďalej skúmali genóm pšenice. Sekvenovali sa sekvencie 15 odrôd pšenice z globálnych šľachtiteľských programov, čo umožnilo rýchlejšiu identifikáciu genetických vlastností. Významný pokrok je možné vidieť v kontexte klimatických zmien, keďže sa majú vyšľachtiť odolnejšie odrody pšenice, ktoré si lepšie poradia so suchom, horúčavami a škodcami. Najkomplexnejší atlas genómu pšenice, ktorý je výsledkom tohto výskumu, umožňuje šľachtiteľom lepšie identifikovať genetické rozdiely medzi odrodami a vyvíjať nové produkty z pšenice s optimalizovanými zložkami.

Celkovo je cieľom projektu zlepšiť kvalitu pšenice a obsah živín v celom hodnotovom reťazci. Zohľadnením rôznych faktorov, od výberu odrôd až po inovatívne techniky pečenia, by sa mohli nielen potraviny vyrábať zdravšie, ale aj udržateľnejšie. Odborníci sa zhodujú v tom, že takéto prístupy sú absolútne nevyhnutné na to, aby sme zvládli výzvy budúcnosti a zabezpečili stabilné dodávky potravín. Univerzita v Hohenheime referuje o význame tohto výskumu, pričom Lepšia pšenica zdôrazňuje interdisciplinárne prístupy. Ďalšie podrobnosti o atlase genómu pšenice sú dostupné v publikácii o Helmholtz Center Mníchov nájsť.