Revolucija v pšenici: hranila v središču novih raziskav!

Revolucija v pšenici: hranila v središču novih raziskav!

Raziskave pšenice in njene hranilne vrednosti postajajo vse bolj pomembne. Aktualna študija Univerze Hohenheim se osredotoča na vpliv različnih vrst pšenice in tehnik peke na kakovost pšeničnega kruha. V okviru projekta Betterwheat je zabeleženih več kot 280 sort pšenice in 400 žlahtniteljskih linij z več kot 6000 značilnostmi, da bi bolje razumeli in optimizirali vsebnost hranil. Ta interdisciplinarni projekt združuje partnerje iz znanosti in industrije, vključno z Univerzitetnim medicinskim centrom Mainz in štirimi podjetji za žlahtnjenje pšenice, financira pa ga zvezno ministrstvo za kmetijstvo z 2,33 milijona evrov v obdobju petih let do septembra 2025. Vključena podjetja prispevajo tudi 700.000 evrov za terenske teste in analize kakovosti, da bi izboljšali informacijsko bazo za rejo.

Ključna ugotovitev študije je, da se vsebnost hranilnih snovi v pšenici lahko zelo razlikuje. Vsebnost hranil v različnih vrstah pšenice se razlikuje tudi do 50 odstotkov. Še posebej pomembna so mikrohranila, kot sta železo in cink. Nekatere metode peke, kot je počasna priprava testa s kislim testom, so koristne, ker zmanjšajo fitinsko kislino. To omogoča boljšo razpoložljivost zdravih sestavin v kruhu. Pri tem imajo peki ključno vlogo, saj lahko z izbiro tehnologije peke pomembno vplivajo na vnos hranil pri potrošnikih.

Inovativne metode za raziskave pšenice

Projekt Betterwheat uporablja sodobne tehnike genomike, proteomike in fenotipov za boljše razumevanje kakovostnih značilnosti pšenice. S kombinacijo agronomskih značilnosti in podnebnih podatkov je cilj optimizirati žlahtnjenje pšenice v smislu donosa, kakovosti in okoljske stabilnosti. To je še posebej pomembno glede na izziv, da se mora proizvodnja pšenice do leta 2050 povečati za več kot 50 odstotkov, da bi zadostila svetovnemu povpraševanju.

Poleg tega so raziskovalci, vključno z Helmholtz Zentrum München, dodatno preučili genom pšenice. Sekvence 15 sort pšenice iz svetovnih žlahtniteljskih programov so bile sekvencirane, kar je omogočilo hitrejšo identifikacijo genetskih lastnosti. Pomemben napredek je viden v kontekstu podnebnih sprememb, saj je treba vzgojiti bolj odporne sorte pšenice, ki se bodo lažje spopadle s sušo, vročino in škodljivci. Najobsežnejši atlas genoma pšenice, ki izhaja iz te raziskave, žlahtniteljem omogoča boljše prepoznavanje genetskih razlik med sortami in razvoj novih pšeničnih izdelkov z optimiziranimi sestavinami.

Na splošno je cilj projekta izboljšati kakovost pšenice in vsebnost hranil v celotni vrednostni verigi. Z upoštevanjem različnih dejavnikov, od izbire sort do inovativnih tehnik peke, bi lahko pridelali hrano ne le bolj zdravo, ampak tudi bolj trajnostno. Strokovnjaki se strinjajo, da so takšni pristopi nujno potrebni za soočanje z izzivi prihodnosti in zagotavljanje stabilne oskrbe s hrano. Univerza v Hohenheimu poroča o pomenu te raziskave, medtem ko Betterwheat izpostavlja interdisciplinarne pristope. Dodatne podrobnosti o atlasu genoma pšenice so na voljo v publikaciji Helmholtz Center München najti.