Revolution inom vete: näringsämnen i fokus för ny forskning!

Revolution inom vete: näringsämnen i fokus för ny forskning!

Forskning om vete och dess näringsinnehåll blir allt viktigare. En aktuell studie från University of Hohenheim fokuserar på inverkan av olika typer av vete och bakningstekniker på kvaliteten på vetebröd. Som en del av Betterwheat-projektet registreras över 280 vetesorter och 400 avelslinjer med mer än 6 000 egenskaper för att bättre förstå och optimera näringsinnehållet. Detta tvärvetenskapliga projekt samlar partners från vetenskap och industri, inklusive Mainz University Medical Center och fyra veteförädlingsföretag, och finansieras av det federala jordbruksministeriet med 2,33 miljoner euro under en period på fem år fram till september 2025. De inblandade företagen bidrar också med 700 000 euro för fälttester och kvalitetsanalyser för att förbättra basen för avel.

Ett nyckelresultat i studien är att näringsinnehållet i vete kan variera kraftigt. Näringsinnehållet i olika typer av vete varierar med upp till 50 procent. Mikronäringsämnen som järn och zink är särskilt viktiga. Vissa bakningsmetoder, som långsam degberedning med surdeg, är fördelaktiga eftersom de minskar fytinsyra. Detta möjliggör bättre tillgång på hälsosamma ingredienser i brödet. Här spelar bagarna en avgörande roll, eftersom de kan påverka konsumenternas näringsintag avsevärt genom sitt val av bakteknik.

Innovativa metoder för veteforskning

Betterwheat-projektet använder modern genomik, proteomik och fenotypningstekniker för att bättre förstå vetets kvalitetsegenskaper. Genom att kombinera agronomiska egenskaper och klimatdata är syftet att optimera veteförädlingen vad gäller avkastning, kvalitet och miljöstabilitet. Detta är särskilt relevant med tanke på utmaningen att veteproduktionen måste öka med mer än 50 procent till 2050 för att möta den globala efterfrågan.

Dessutom har forskare, inklusive Helmholtz Zentrum München, ytterligare undersökt vetets genom. Sekvenser av 15 vetesorter från globala förädlingsprogram sekvenserades, vilket möjliggör snabbare identifiering av genetiska egenskaper. Viktiga framsteg kan ses i samband med klimatförändringarna, eftersom mer resistenta vetesorter ska födas fram som bättre klarar torka, värme och skadedjur. Den mest omfattande vetegenomatlasen från denna forskning gör det möjligt för uppfödare att bättre identifiera genetiska skillnader mellan sorter och utveckla nya veteprodukter med optimerade ingredienser.

Sammantaget syftar projektet till att förbättra vetets kvalitet och näringsinnehåll genom hela värdekedjan. Genom att ta hänsyn till olika faktorer, från urval av sorter till innovativa baktekniker, kunde inte bara mat produceras hälsosammare, utan också mer hållbart. Experter är överens om att sådana tillvägagångssätt är absolut nödvändiga för att möta framtidens utmaningar och säkerställa en stabil livsmedelsförsörjning. Universitetet i Hohenheim rapporterar om vikten av denna forskning, medan Betterwheat lyfter fram de tvärvetenskapliga angreppssätten. Ytterligare detaljer om vetegenomatlasen finns i publikationen av Helmholtz Center München att hitta.