小麦革命：营养素成为新研究的焦点！

小麦革命：营养素成为新研究的焦点！

对小麦及其营养成分的研究变得越来越重要。霍恩海姆大学目前的一项研究重点是不同类型的小麦和烘焙技术对小麦面包质量的影响。作为 Betterwheat 项目的一部分，记录了 280 多个小麦品种和 400 个育种系，具有 6,000 多个特性，以便更好地了解和优化营养成分。这个跨学科项目汇集了来自科学和工业界的合作伙伴，包括美因茨大学医学中心和四家小麦育种公司，并由联邦农业部在截至 2025 年 9 月的五年内提供 233 万欧元的资助。相关公司还贡献 70 万欧元用于田间测试和质量分析，以改善育种信息基础。

该研究的一个重要发现是小麦的营养成分差异很大。不同类型小麦的营养成分差异高达 50%。铁和锌等微量营养素尤其重要。某些烘焙方法（例如用酸面团缓慢制备面团）是有益的，因为它们可以减少植酸。这样可以更好地利用面包中的健康成分。面包师在这里发挥着至关重要的作用，因为他们可以通过选择烘焙技术来显着影响消费者的营养摄入。

小麦研究的创新方法

Betterwheat 项目利用现代基因组学、蛋白质组学和表型分析技术来更好地了解小麦的品质特征。通过结合农艺特征和气候数据，目标是在产量、质量和环境稳定性方面优化小麦育种。考虑到到 2050 年小麦产量必须增加 50% 以上才能满足全球需求的挑战，这一点尤其重要。

此外，包括亥姆霍兹慕尼黑中心在内的研究人员还进一步检查了小麦基因组。对来自全球育种计划的 15 个小麦品种的序列进行了测序，从而可以更快地识别遗传性状。在气候变化的背景下可以看到重要的进展，因为将培育出更具抗性的小麦品种，以更好地应对干旱、炎热和害虫。这项研究产生的最全面的小麦基因组图谱使育种者能够更好地识别品种之间的遗传差异，并开发具有优化成分的新小麦产品。

总体而言，该项目旨在提高整个价值链的小麦质量和营养成分。通过考虑各种因素，从品种的选择到创新的烘焙技术，食品不仅可以生产得更健康，而且更可持续。专家们一致认为，这些方法对于应对未来的挑战和确保稳定的粮食供应是绝对必要的。 霍恩海姆大学 报告了这项研究的重要性，同时 更好的小麦 强调跨学科方法。有关小麦基因组图谱的更多详细信息，请参阅出版物 慕尼黑亥姆霍兹中心 去寻找。