Suche
Mein Konto
الجبن الكريمي النباتي في الاختبار: ما هي المنتجات المقنعة حقًا؟
تبحث جامعة TU Berlin عن بدائل جبنة كريمية نباتية مبتكرة لتقليل محتوى السكر والدهون وتقوية البروتينات النباتية.
الجبن الكريمي النباتي في الاختبار: ما هي المنتجات المقنعة حقًا؟
زاد الطلب على الأطعمة النباتية بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. وينصب التركيز بشكل خاص على بدائل الجبن الكريمي النباتي. يقوم قسم التكنولوجيا الحيوية الغذائية وهندسة العمليات في جامعة برلين التقنية حاليًا بالبحث في أساليب مبتكرة لإنتاج مثل هذه المنتجات. الهدف من هذا البحث هو تطوير بدائل الجبن الكريمي التي تكون مغذية أكثر وتحتوي على كمية أقل من السكر والدهون. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون خالية من الإضافات الصناعية وغنية بالبروتينات النباتية، والتي تعتبر محورية في الدراسة. أفاد هذا ال تي يو برلين.
العالمان جوليا ماتيسيك والدكتور إنج. في هذا المشروع، يعمل روبرت سيفينيتش مع الأنواع البكتيرية Latilactobacillus ساكي لإنتاج عديدات السكاريد الخارجية (EPS). يمكن أن تكون هذه السكريات حاسمة في قوام البدائل وقوامها. يوضح الوضع الحالي لبدائل الجبن الكريمي النباتي أن العديد من المنتجات الموجودة تحتوي على كميات عالية من السكر (حوالي 10 جم/100 جم) والدهون (حوالي 25 جم/100 جم) وغالبًا ما تحتوي على العديد من الإضافات التي تتطلب الإعلان.
طرق البحث للمنتجات المحسنة
يتم استخدام طرق تجريبية مختلفة في البحث لتحسين خصائص الغذاء. يتضمن ذلك التخمير في درجات حرارة مختلفة، كما يتم أيضًا بحث الضغط على البكتيريا باستخدام المجالات الكهربائية النبضية (PEF) والموجات فوق الصوتية. يهدف هذا الضغط إلى زيادة إنتاج EPS في وقت معقول اقتصاديًا. تشير النتائج الأولية إلى أن عملية PEF قد تكون الأكثر ملاءمة لطريقة الإنتاج هذه.
يتلقى مشروع "نباتات نباتية" الدعم من الوزارة الاتحادية للشؤون الاقتصادية وحماية المناخ ووكالة Innoveren en Ondernemen. وفي نهاية المشروع، سيتم تزويد الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم بصندوق أدوات لتحديد الوصفات والعمليات المثالية لإنتاج منتجات نباتية قابلة للدهن.
تحليل السوق وتنوع الأذواق
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
وأظهر التحقيق أنه تم العثور على اختلافات كبيرة في اتساق وطعم المنتجات المعنية. تبرز المفضلة مثل Vemondo Streichgenuss Classic وOatly Tomato Basil نظرًا لخصائص مذاقها، بينما لا يزال هناك مجال للتحسين في العديد من البدائل.
التقييم الغذائي والتحديات
وفي سياق أوسع، يجب أيضًا مراعاة الجودة الغذائية للمنتجات النباتية. ويؤكد الخبراء أن اتباع نظام غذائي نباتي جيد التخطيط، بما في ذلك المكملات الغذائية والأغذية المدعمة، ممكن لجميع الفئات السكانية، بما في ذلك النساء الحوامل والمرضعات. وتدعم جمعيات مهنية مختلفة، بما في ذلك أكاديمية التغذية وعلم التغذية، هذا الرأي، في حين تحذر جمعيات أخرى، مثل الجمعية المهنية الفرنسية GFHGNP، من مخاطر نقص المغذيات.
يمثل فيتامين ب 12 على وجه الخصوص تحديًا لا يتم مواجهته بشكل كافٍ من قبل النباتيين. تشير الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) إلى عدم وجود بيانات كافية حول الإمداد الغذائي للأشخاص النباتيين في ألمانيا. قد تفسر الاختلافات في توافر الأطعمة المدعمة التقييمات المختلفة للمخاطر الصحية للأنظمة الغذائية النباتية، مثل: dge.de ذكرت.
بشكل عام، تظهر الأبحاث إمكانات التغذية النباتية على المستوى العلمي ومستوى السوق. إن تطوير منتجات جديدة لا يؤدي إلى تحسين الأذواق فحسب، بل يضمن أيضًا العناصر الغذائية المهمة في نظام غذائي متوازن.