Suche
Mein Konto
Vegansk flødeost i testen: Hvilke produkter er egentlig overbevisende?
TU Berlin forsker i innovative veganske flødeostalternativer for at reducere sukker- og fedtindhold og styrke planteproteiner.
Vegansk flødeost i testen: Hvilke produkter er egentlig overbevisende?
Efterspørgslen efter veganske fødevarer er steget markant de seneste år. Fokus er især på veganske flødeostalternativer. Institut for Fødevarebioteknologi og Procesteknik ved det tekniske universitet i Berlin forsker i øjeblikket i innovative tilgange til fremstilling af sådanne produkter. Målet med denne forskning er at udvikle flødeostalternativer, der både er mere nærende og indeholder mindre sukker og fedt. Derudover skal de være fri for kunstige tilsætningsstoffer og være rige på planteproteiner, hvilket anses for centralt i undersøgelsen. Dette er rapporteret af TU Berlin.
De to videnskabsmænd Julia Matysek og Dr.-Ing. I dette projekt arbejder Robert Sevenich med bakteriearten Latilactobacillus sakei for at producere exopolysaccharider (EPS). Disse polysaccharider kan være afgørende for teksturen og cremet af alternativerne. Den nuværende status for veganske flødeostalternativer viser, at mange eksisterende produkter indeholder høje mængder sukker (ca. 10 g/100 g) og fedt (ca. 25 g/100 g) og ofte indeholder mange tilsætningsstoffer, der kræver deklaration.
Forskningsmetoder til forbedrede produkter
Forskellige eksperimentelle metoder bruges i forskningen for at optimere fødevarernes egenskaber. Dette omfatter fermentering ved forskellige temperaturer, og stress af bakterierne ved hjælp af pulserende elektriske felter (PEF) og ultralyd forskes også. Denne stress har til formål at øge EPS-produktionen på en økonomisk rimelig tid. De første resultater tyder på, at PEF-processen kan være mest velegnet til denne produktionsmetode.
"Vegan Spreads"-projektet modtager støtte fra det føderale ministerium for økonomiske anliggender og klimabeskyttelse og agenturet Innoveren en Ondernemen. Som afslutning på projektet vil små og mellemstore virksomheder få en værktøjskasse til at identificere optimale opskrifter og processer til fremstilling af veganske smørepålæg.
Markedsanalyse og variation af smag
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Undersøgelsen viste, at der blev fundet store forskelle i konsistensen og smagen af de respektive produkter. Favoritter som Vemondo Streichgenuss Classic og Oatly Tomato Basilikum skiller sig ud på grund af deres smagskvaliteter, mens mange alternativer stadig har plads til forbedring.
Ernæringsvurdering og udfordringer
I en bredere sammenhæng skal den ernæringsmæssige kvalitet af veganske produkter også overvejes. Eksperter understreger, at en veltilrettelagt vegansk kost, herunder kosttilskud og berigede fødevarer, er mulig for alle befolkningsgrupper, herunder gravide og ammende. Forskellige faglige foreninger, herunder Akademiet for Ernæring og Diætetik, støtter dette synspunkt, mens andre, såsom det franske faglige selskab GFHGNP, advarer om risici for næringsstofmangel.
Vitamin B12 repræsenterer især en udfordring, som ofte ikke bliver imødekommet tilstrækkeligt af veganere. German Society for Nutrition (DGE) påpeger, at der mangler tilstrækkelige data om næringsstofforsyningen til veganere i Tyskland. Forskelle i tilgængeligheden af berigede fødevarer kan forklare de forskellige vurderinger af sundhedsrisici ved vegansk kost, som f.eks. dge.de rapporteret.
Samlet set viser forskning potentialet i vegansk ernæring på både et videnskabeligt og markedsmæssigt niveau. Udviklingen af nye produkter kunne ikke kun forbedre smagen, men også sikre vigtige næringsstoffer i en afbalanceret kost.