Suche
Mein Konto
Vegan τυρί κρέμα στο τεστ: Ποια προϊόντα είναι πραγματικά πειστικά;
Το TU Berlin ερευνά καινοτόμες εναλλακτικές λύσεις για vegan τυρί κρέμα για να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος και να ενισχύσει τις φυτικές πρωτεΐνες.
Vegan τυρί κρέμα στο τεστ: Ποια προϊόντα είναι πραγματικά πειστικά;
Η ζήτηση για vegan τρόφιμα έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Η εστίαση είναι ιδιαίτερα στις εναλλακτικές επιλογές για vegan τυρί κρέμα. Το Τμήμα Βιοτεχνολογίας Τροφίμων και Μηχανικής Διεργασιών στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Βερολίνου ερευνά επί του παρόντος καινοτόμες προσεγγίσεις για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων. Ο στόχος αυτής της έρευνας είναι να αναπτύξει εναλλακτικές λύσεις τυριού κρέμα που είναι και πιο θρεπτικά και περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και λίπος. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τεχνητά πρόσθετα και να είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, κάτι που θεωρείται κεντρικό στη μελέτη. Αυτό αναφέρει η TU Βερολίνου.
Οι δύο επιστήμονες Julia Matysek και Dr.-Ing. Σε αυτό το έργο, ο Robert Sevenich εργάζεται με το βακτηριακό είδος Latilactobacillus sakei για την παραγωγή εξωπολυσακχαριτών (EPS). Αυτοί οι πολυσακχαρίτες θα μπορούσαν να είναι κρίσιμοι για την υφή και την κρεμώδη υφή των εναλλακτικών. Η τρέχουσα κατάσταση των εναλλακτικών τυριών κρέμας vegan δείχνει ότι πολλά υπάρχοντα προϊόντα περιέχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης (περίπου 10 g/100 g) και λίπους (περίπου 25 g/100 g) και συχνά περιέχουν πολλά πρόσθετα που απαιτούν δήλωση.
Μέθοδοι έρευνας για βελτιωμένα προϊόντα
Διάφορες πειραματικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται στην έρευνα για τη βελτιστοποίηση των ιδιοτήτων των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει ζύμωση σε διαφορετικές θερμοκρασίες και διερευνάται επίσης η πίεση στα βακτήρια χρησιμοποιώντας παλμικά ηλεκτρικά πεδία (PEF) και υπερήχους. Αυτή η πίεση στοχεύει στην αύξηση της παραγωγής EPS σε οικονομικά εύλογο χρονικό διάστημα. Τα αρχικά αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η διαδικασία PEF μπορεί να είναι η πλέον κατάλληλη για αυτή τη μέθοδο παραγωγής.
Το έργο «Vegan Spreads» λαμβάνει υποστήριξη από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Οικονομικών Υποθέσεων και Προστασίας του Κλίματος και την Υπηρεσία Innoveren en Ondernemen. Στο τέλος του έργου, οι μικρές και μεσαίες εταιρείες θα έχουν μια εργαλειοθήκη για τον εντοπισμό βέλτιστων συνταγών και διαδικασιών για την παραγωγή βίγκαν αλειμμάτων.
Ανάλυση αγοράς και ποικιλία γεύσεων
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Η έρευνα έδειξε ότι διαπιστώθηκαν μεγάλες διαφορές στη συνοχή και τη γεύση των αντίστοιχων προϊόντων. Αγαπημένα όπως το Vemondo Streichgenuss Classic και ο Oatly Tomato Basil ξεχωρίζουν λόγω των γευστικών τους ιδιοτήτων, ενώ πολλές εναλλακτικές έχουν ακόμα περιθώρια βελτίωσης.
Διατροφική αξιολόγηση και προκλήσεις
Σε ένα ευρύτερο πλαίσιο, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η διατροφική ποιότητα των vegan προϊόντων. Οι ειδικοί τονίζουν ότι μια καλά σχεδιασμένη vegan δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων συμπληρωμάτων διατροφής και εμπλουτισμένων τροφών, είναι δυνατή για όλες τις ομάδες πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των θηλαζουσών. Διάφορες επαγγελματικές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένης της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, υποστηρίζουν αυτήν την άποψη, ενώ άλλες, όπως η γαλλική επαγγελματική εταιρεία GFHGNP, προειδοποιούν για τους κινδύνους έλλειψης θρεπτικών συστατικών.
Η βιταμίνη Β12 συγκεκριμένα αντιπροσωπεύει μια πρόκληση που συχνά δεν αντιμετωπίζεται επαρκώς από τους vegans. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) επισημαίνει ότι υπάρχει έλλειψη επαρκών στοιχείων σχετικά με την προσφορά θρεπτικών ουσιών των vegan ανθρώπων στη Γερμανία. Οι διαφορές στη διαθεσιμότητα εμπλουτισμένων τροφίμων μπορεί να εξηγούν τις διαφορετικές εκτιμήσεις των κινδύνων για την υγεία από τις δίαιτες vegan, όπως π.χ. dge.de αναφέρθηκε.
Συνολικά, η έρευνα δείχνει τις δυνατότητες της vegan διατροφής τόσο σε επιστημονικό όσο και σε επίπεδο αγοράς. Η ανάπτυξη νέων προϊόντων θα μπορούσε όχι μόνο να βελτιώσει τις γεύσεις, αλλά και να εξασφαλίσει σημαντικά θρεπτικά συστατικά σε μια ισορροπημένη διατροφή.