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Queso crema vegano en la prueba: ¿Qué productos convencen realmente?
La Universidad Técnica de Berlín está investigando alternativas innovadoras al queso crema vegano para reducir el contenido de azúcar y grasa y fortalecer las proteínas vegetales.
Queso crema vegano en la prueba: ¿Qué productos convencen realmente?
La demanda de alimentos veganos ha aumentado significativamente en los últimos años. La atención se centra especialmente en las alternativas veganas al queso crema. El Departamento de Biotecnología Alimentaria e Ingeniería de Procesos de la Universidad Técnica de Berlín investiga actualmente métodos innovadores para producir este tipo de productos. El objetivo de esta investigación es desarrollar alternativas al queso crema que sean más nutritivas y contengan menos azúcar y grasa. Además, deben estar libres de aditivos artificiales y ser ricos en proteínas vegetales, algo que se considera fundamental para el estudio. Así lo informa el Universidad Técnica de Berlín.
Los dos científicos Julia Matysek y el Dr.-Ing. En este proyecto, Robert Sevenich trabaja con la especie bacteriana Latilactobacillus sakei para producir exopolisacáridos (EPS). Estos polisacáridos podrían ser cruciales para la textura y cremosidad de las alternativas. El estado actual de las alternativas al queso crema vegano muestra que muchos productos existentes contienen altas cantidades de azúcar (aprox. 10 g/100 g) y grasa (aprox. 25 g/100 g) y, a menudo, contienen muchos aditivos que requieren declaración.
Métodos de investigación para productos mejorados.
En la investigación se utilizan varios métodos experimentales para optimizar las propiedades de los alimentos. Esto incluye la fermentación a diferentes temperaturas y también se investiga el estrés de las bacterias mediante campos eléctricos pulsados (PEF) y ultrasonidos. Este estrés tiene como objetivo aumentar la producción de EPS en un tiempo económicamente razonable. Los resultados iniciales sugieren que el proceso PEF puede ser el más adecuado para este método de producción.
El proyecto “Vegan Spreads” recibe el apoyo del Ministerio Federal de Asuntos Económicos y Protección del Clima y de la Agencia Innoveren en Ondernemen. Al final del proyecto, las pequeñas y medianas empresas recibirán una caja de herramientas para identificar recetas y procesos óptimos para producir pastas para untar veganas.
Análisis de mercado y variedad de gustos.
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
La investigación mostró que se encontraron grandes diferencias en la consistencia y el sabor de los respectivos productos. Los favoritos como Vemondo Streichgenuss Classic y Oatly Tomato Basil destacan por su sabor, mientras que muchas alternativas aún pueden mejorarse.
Evaluación nutricional y desafíos
En un contexto más amplio, también hay que considerar la calidad nutricional de los productos veganos. Los expertos destacan que una dieta vegana bien planificada, que incluya suplementos nutricionales y alimentos enriquecidos, es posible para todos los grupos de población, incluidas las mujeres embarazadas y lactantes. Varias sociedades profesionales, incluida la Academia de Nutrición y Dietética, apoyan esta opinión, mientras que otras, como la sociedad profesional francesa GFHGNP, advierten sobre los riesgos de las deficiencias de nutrientes.
La vitamina B12 en particular representa un desafío que los veganos a menudo no afrontan adecuadamente. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) señala que faltan datos suficientes sobre el suministro de nutrientes de los veganos en Alemania. Las diferencias en la disponibilidad de alimentos enriquecidos pueden explicar las diferentes evaluaciones de los riesgos para la salud de las dietas veganas, como dge.de informó.
En general, las investigaciones muestran el potencial de la nutrición vegana tanto a nivel científico como de mercado. El desarrollo de nuevos productos no sólo podría mejorar los sabores, sino también garantizar nutrientes importantes en una dieta equilibrada.