Suche
Mein Konto
Vegan toorjuust testis: millised tooted on tõeliselt veenvad?
Berliini TLÜ uurib uuenduslikke vegan-toorjuustu alternatiive, et vähendada suhkru- ja rasvasisaldust ning tugevdada taimseid valke.
Vegan toorjuust testis: millised tooted on tõeliselt veenvad?
Nõudlus vegantoidu järele on viimastel aastatel märkimisväärselt kasvanud. Keskendutakse eelkõige vegan-toorjuustu alternatiividele. Berliini tehnikaülikooli toiduainete biotehnoloogia ja protsessitehnika osakond uurib praegu uuenduslikke lähenemisviise selliste toodete tootmiseks. Selle uurimistöö eesmärk on välja töötada toorjuustu alternatiivid, mis on nii toitvamad kui ka sisaldavad vähem suhkrut ja rasva. Lisaks peaksid need olema kunstlike lisandite vabad ja rikkad taimsete valkude poolest, mida peetakse uuringus keskseks. Sellest teatab TLÜ Berliin.
Kaks teadlast Julia Matysek ja Dr.-Ing. Selles projektis töötab Robert Sevenich bakteriliikidega Latilactobacillus sakei, et toota eksopolüsahhariide (EPS). Need polüsahhariidid võivad olla alternatiivide tekstuuri ja kreemisuse jaoks üliolulised. Vegan toorjuustu alternatiivide hetkeseis näitab, et paljud olemasolevad tooted sisaldavad suures koguses suhkrut (ca 10 g/100 g) ja rasva (ca 25 g/100 g) ning sisaldavad sageli palju lisaaineid, mis nõuavad deklareerimist.
Täiustatud toodete uurimismeetodid
Toidu omaduste optimeerimiseks kasutatakse uuringutes erinevaid eksperimentaalseid meetodeid. See hõlmab kääritamist erinevatel temperatuuridel ning uuritakse ka bakterite stressi tekitamist impulsselektriväljade (PEF) ja ultraheli abil. Selle stressi eesmärk on suurendada EPS-i tootmist majanduslikult mõistliku aja jooksul. Esialgsed tulemused näitavad, et PEF-protsess võib olla selle tootmismeetodi jaoks kõige sobivam.
Projekti “Vegan Spreads” toetab föderaalne majandus- ja kliimakaitseministeerium ning agentuur Innoveren en Ondernemen. Projekti lõpus varustatakse väikestele ja keskmise suurusega ettevõtetele tööriistakast, mille abil saab välja selgitada optimaalsed retseptid ja protsessid veganmäärete valmistamiseks.
Turuanalüüs ja maitsete mitmekesisus
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Uurimine näitas, et vastavate toodete konsistentsis ja maitses leiti suuri erinevusi. Sellised lemmikud nagu Vemondo Streichgenuss Classic ja Oatly Tomato Basil paistavad silma oma maitseomaduste poolest, samas kui paljudel alternatiividel on veel arenguruumi.
Toitumisalane hindamine ja väljakutsed
Laiemas kontekstis tuleb arvestada ka vegantoodete toiteväärtust. Eksperdid rõhutavad, et hästi planeeritud vegantoitumine, sealhulgas toidulisandid ja rikastatud toidud, on võimalik kõikidele elanikkonnarühmadele, sealhulgas rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele. Erinevad erialaseltsid, sealhulgas Toitumis- ja Dieetteaduste Akadeemia, toetavad seda seisukohta, teised aga, näiteks Prantsuse erialaselts GFHGNP, hoiatavad toitainete puuduse riskide eest.
Eelkõige B12-vitamiin kujutab endast väljakutset, mida veganid sageli piisavalt ei lahenda. Saksa Toitumisühing (DGE) juhib tähelepanu, et Saksamaal napib piisavalt andmeid veganite toitainetega varustatuse kohta. Erinevused rikastatud toitude kättesaadavuses võivad seletada erinevaid hinnanguid vegantoitumise terviseriskidele, nt. dge.de teatatud.
Üldiselt näitavad uuringud vegantoitumise potentsiaali nii teaduslikul kui ka turu tasandil. Uute toodete väljatöötamine ei suuda mitte ainult parandada maitseid, vaid tagada ka olulised toitained tasakaalustatud toitumises.