Suche
Mein Konto
Vegaaninen tuorejuusto testissä: Mitkä tuotteet ovat todella vakuuttavia?
Berliinin TU tutkii innovatiivisia vegaanisia tuorejuustovaihtoehtoja sokeri- ja rasvapitoisuuden vähentämiseksi ja kasviproteiinien vahvistamiseksi.
Vegaaninen tuorejuusto testissä: Mitkä tuotteet ovat todella vakuuttavia?
Vegaanisten ruokien kysyntä on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Painopiste on erityisesti vegaanisissa tuorejuustovaihtoehdoissa. Berliinin teknisen yliopiston elintarvikebiotekniikan ja prosessitekniikan osasto tutkii parhaillaan innovatiivisia lähestymistapoja tällaisten tuotteiden valmistukseen. Tämän tutkimuksen tavoitteena on kehittää tuorejuustovaihtoehtoja, jotka ovat sekä ravitsevampia että sisältävät vähemmän sokeria ja rasvaa. Lisäksi niiden tulee olla vapaita keinotekoisista lisäaineista ja niissä tulee olla runsaasti kasviproteiineja, mitä pidetään tutkimuksen kannalta keskeisenä. Tästä raportoi Berliinin TU.
Kaksi tiedemiestä Julia Matysek ja Dr.-Ing. Tässä projektissa Robert Sevenich työskentelee Latilactobacillus sakei -bakteerilajin kanssa tuottaakseen eksopolysakkarideja (EPS). Nämä polysakkaridit voivat olla ratkaisevia vaihtoehtojen koostumuksen ja kermaisuuden kannalta. Vegaanisten tuorejuustovaihtoehtojen nykytilanne osoittaa, että monet olemassa olevat tuotteet sisältävät runsaasti sokeria (n. 10 g/100 g) ja rasvaa (n. 25 g/100 g) ja sisältävät usein monia lisäaineita, jotka on ilmoitettava.
Parannettujen tuotteiden tutkimusmenetelmät
Tutkimuksessa käytetään erilaisia kokeellisia menetelmiä ruoan ominaisuuksien optimoimiseksi. Tämä sisältää käymisen eri lämpötiloissa ja tutkitaan myös bakteerien stressaamista pulssi sähkökentillä (PEF) ja ultraäänellä. Tällä stressillä pyritään lisäämään EPS-tuotantoa taloudellisesti kohtuullisessa ajassa. Alustavat tulokset viittaavat siihen, että PEF-prosessi voi olla sopivin tähän tuotantomenetelmään.
"Vegan Spreads" -hanke saa tukea liittovaltion talous- ja ilmastonsuojeluministeriöltä ja virastolta Innoveren en Ondernemen. Projektin lopussa pienille ja keskisuurille yrityksille tarjotaan työkalupakki, jonka avulla voidaan tunnistaa optimaaliset reseptit ja prosessit vegaanisten levitteiden valmistukseen.
Markkina-analyysi ja erilaisia makuja
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Tutkimus osoitti, että vastaavien tuotteiden koostumuksessa ja maussa havaittiin suuria eroja. Suosikit, kuten Vemondo Streichgenuss Classic ja Oatly Tomato Basil erottuvat joukosta makuominaisuuksillaan, kun taas monissa vaihtoehdoissa on vielä parantamisen varaa.
Ravitsemusarviointi ja haasteet
Laajemmassa yhteydessä on otettava huomioon myös vegaanisten tuotteiden ravintoarvo. Asiantuntijat korostavat, että hyvin suunniteltu vegaaniruokavalio, mukaan lukien ravintolisät ja väkevöidyt ruoat, on mahdollista kaikille väestöryhmille, myös raskaana oleville ja imettäville naisille. Useat ammattiyhdistykset, mukaan lukien ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemia, tukevat tätä näkemystä, kun taas toiset, kuten ranskalainen ammattiyhdistys GFHGNP, varoittavat ravinteiden puutteen riskeistä.
Etenkin B12-vitamiini on haaste, johon vegaanit eivät useinkaan vastaa riittävästi. Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) huomauttaa, että Saksassa ei ole riittävästi tietoa vegaaniihmisten ravintoainesaannista. Erot täydennettyjen elintarvikkeiden saatavuudessa voivat selittää erilaisia arvioita vegaaniruokavalioiden terveysriskeistä, mm. dge.de raportoitu.
Kaiken kaikkiaan tutkimus osoittaa vegaanisen ravinnon potentiaalin sekä tieteellisellä että markkinatasolla. Uusien tuotteiden kehittäminen ei voisi ainoastaan parantaa makua, vaan myös varmistaa tärkeät ravintoaineet tasapainoisessa ruokavaliossa.