Suche
Mein Konto
Veganski krem sir u testu: Koji su proizvodi zaista uvjerljivi?
TU Berlin istražuje inovativne alternative veganskom krem siru za smanjenje sadržaja šećera i masti i jačanje biljnih proteina.
Veganski krem sir u testu: Koji su proizvodi zaista uvjerljivi?
Potražnja za veganskom hranom značajno je porasla posljednjih godina. Fokus je posebno na alternativama veganskom krem siru. Odjel za biotehnologiju hrane i procesno inženjerstvo na Tehničkom sveučilištu u Berlinu trenutno istražuje inovativne pristupe proizvodnji takvih proizvoda. Cilj ovog istraživanja je razviti alternative krem siru koje su hranjivije i sadrže manje šećera i masti. Osim toga, trebali bi biti bez umjetnih dodataka i biti bogati biljnim proteinima, što se smatra središnjim dijelom studije. O tome izvještava TU Berlin.
Dvije znanstvenice Julia Matysek i Dr.-Ing. U ovom projektu Robert Sevenich radi s bakterijskom vrstom Latilactobacillus sakei na proizvodnji egzopolisaharida (EPS). Ti bi polisaharidi mogli biti presudni za teksturu i kremastost alternativa. Trenutačno stanje alternativa veganskom krem siru pokazuje da mnogi postojeći proizvodi sadrže velike količine šećera (cca. 10 g/100 g) i masti (cca. 25 g/100 g) te često sadrže mnoge aditive koji zahtijevaju deklaraciju.
Metode istraživanja za poboljšane proizvode
U istraživanju se koriste različite eksperimentalne metode za optimizaciju svojstava hrane. To uključuje fermentaciju na različitim temperaturama, a istražuje se i stresiranje bakterija pomoću pulsirajućih električnih polja (PEF) i ultrazvuka. Ovaj stres ima za cilj povećati proizvodnju EPS-a u ekonomski razumnom vremenu. Početni rezultati pokazuju da bi PEF proces mogao biti najprikladniji za ovu metodu proizvodnje.
Projekt “Veganski namazi” podržavaju Savezno ministarstvo gospodarstva i zaštite klime i Agencija Innoveren en Ondernemen. Na kraju projekta malim i srednjim tvrtkama bit će osiguran alat za prepoznavanje optimalnih receptura i procesa za proizvodnju veganskih namaza.
Analiza tržišta i raznolikost okusa
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Istraživanje je pokazalo da su utvrđene velike razlike u konzistenciji i okusu pojedinih proizvoda. Favoriti kao što su Vemondo Streichgenuss Classic i Oatly Tomato Basil ističu se kvalitetom okusa, dok mnoge alternative još uvijek imaju prostora za napredak.
Nutritivna procjena i izazovi
U širem kontekstu, potrebno je razmotriti i nutritivnu kvalitetu veganskih proizvoda. Stručnjaci ističu da je dobro planirana veganska prehrana, uključujući dodatke prehrani i obogaćenu hranu, moguća za sve skupine stanovništva, uključujući trudnice i dojilje. Razna stručna društva, uključujući Akademiju za prehranu i dijetetiku, podupiru ovo stajalište, dok druga, poput francuskog stručnog društva GFHGNP, upozoravaju na rizike nedostatka nutrijenata.
Osobito vitamin B12 predstavlja izazov s kojim se vegani često ne suočavaju na odgovarajući način. Njemačko društvo za prehranu (DGE) ističe da nema dovoljno podataka o opskrbljenosti vegana hranjivim tvarima u Njemačkoj. Razlike u dostupnosti obogaćene hrane mogu objasniti različite procjene zdravstvenih rizika veganske prehrane, kao što su dge.de prijavio.
Sve u svemu, istraživanje pokazuje potencijal veganske prehrane i na znanstvenoj i na tržišnoj razini. Razvoj novih proizvoda mogao bi ne samo poboljšati okuse, već i osigurati važne hranjive tvari u uravnoteženoj prehrani.