Suche
Mein Konto
Vegán krémsajt a tesztben: Mely termékek igazán meggyőzőek?
A TU Berlin innovatív vegán krémsajt-alternatívákat kutat a cukor- és zsírtartalom csökkentésére, valamint a növényi fehérjék megerősítésére.
Vegán krémsajt a tesztben: Mely termékek igazán meggyőzőek?
Az elmúlt években jelentősen megnőtt a kereslet a vegán élelmiszerek iránt. A hangsúly különösen a vegán krémsajt alternatívákon van. A Berlini Műszaki Egyetem Élelmiszer-biotechnológiai és folyamatmérnöki tanszéke jelenleg is kutatja az ilyen termékek előállításának innovatív megközelítéseit. A kutatás célja olyan krémsajt alternatívák kifejlesztése, amelyek táplálóbbak és kevesebb cukrot és zsírt tartalmaznak. Ezenkívül mesterséges adalékanyagoktól mentesnek kell lenniük, és növényi fehérjékben gazdagnak kell lenniük, ami a vizsgálat központi elemének tekinthető. Erről számol be a TU Berlin.
A két tudós Julia Matysek és Dr.-Ing. Ebben a projektben Robert Sevenich a Latilactobacillus sakei baktériumfajjal dolgozik exopoliszacharidok (EPS) előállításán. Ezek a poliszacharidok kulcsfontosságúak lehetnek az alternatívák állaga és krémessége szempontjából. A vegán krémsajt-alternatívák jelenlegi állása azt mutatja, hogy sok létező termék nagy mennyiségű cukrot (kb. 10 g/100 g) és zsírt (kb. 25 g/100 g) tartalmaz, és gyakran sok adalékanyagot tartalmaz, amelyekről be kell jelenteni.
Kutatási módszerek a továbbfejlesztett termékekhez
A kutatás során különféle kísérleti módszereket alkalmaznak az élelmiszerek tulajdonságainak optimalizálására. Ez magában foglalja a különböző hőmérsékleteken történő fermentációt, valamint a baktériumok pulzáló elektromos mezők (PEF) és ultrahang segítségével történő stresszelését is. Ennek a stressznek az a célja, hogy gazdaságilag ésszerű időn belül növelje az EPS-termelést. A kezdeti eredmények azt sugallják, hogy a PEF eljárás lehet a legalkalmasabb ehhez a gyártási módhoz.
A „Vegan Spreads” projektet a Szövetségi Gazdasági és Klímavédelmi Minisztérium és az Innoveren en Ondernemen Ügynökség támogatja. A projekt végén a kis- és középvállalkozások egy olyan eszköztárat kapnak, amellyel megtalálhatják a vegán kenhető termékek előállításához szükséges optimális recepteket és eljárásokat.
Piacelemzés és sokféle ízlés
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
A vizsgálat kimutatta, hogy nagy eltéréseket találtak az egyes termékek állaga és íze tekintetében. Az olyan kedvencek, mint a Vemondo Streichgenuss Classic és az Oatly Tomato Basil ízi tulajdonságaik miatt emelkednek ki, miközben számos alternatíván van még hova fejlődni.
Táplálkozási értékelés és kihívások
Tágabb összefüggésben a vegán termékek táplálkozási minőségét is figyelembe kell venni. A szakértők hangsúlyozzák, hogy a jól megtervezett vegán étrend, beleértve a táplálék-kiegészítőket és a dúsított élelmiszereket, minden népességcsoport számára lehetséges, beleértve a terhes és szoptató nőket is. Különböző szakmai társaságok, köztük a Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia támogatja ezt az álláspontot, míg mások, például a francia GFHGNP szakmai társaság a tápanyaghiány kockázataira figyelmeztet.
Különösen a B12-vitamin jelent olyan kihívást, amelyet a vegánok gyakran nem tudnak megfelelően kezelni. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) rámutat, hogy hiányoznak elegendő adatok a németországi vegán emberek tápanyagellátásáról. A dúsított élelmiszerek elérhetőségében mutatkozó különbségek magyarázatot adhatnak a vegán étrendek egészségügyi kockázatainak eltérő megítélésére, mint pl. dge.de jelentették.
Összességében a kutatás megmutatja a vegán táplálkozásban rejlő lehetőségeket tudományos és piaci szinten is. Az új termékek fejlesztése nemcsak az ízeket javíthatja, hanem fontos tápanyagokat is biztosíthat a kiegyensúlyozott étrendben.