Suche
Mein Konto
Veganiškas kreminis sūris bandyme: kurie produktai tikrai įtikina?
Berlyno TU tiria novatoriškas veganiško kreminio sūrio alternatyvas, skirtas sumažinti cukraus ir riebalų kiekį bei sustiprinti augalinius baltymus.
Veganiškas kreminis sūris bandyme: kurie produktai tikrai įtikina?
Veganiško maisto paklausa pastaraisiais metais labai išaugo. Ypatingas dėmesys skiriamas veganiškoms kreminio sūrio alternatyvoms. Berlyno technikos universiteto Maisto biotechnologijų ir procesų inžinerijos katedra šiuo metu tiria novatoriškus tokių produktų gamybos būdus. Šio tyrimo tikslas – sukurti grietinėlės sūrio alternatyvas, kurios būtų maistingesnės ir turinčios mažiau cukraus bei riebalų. Be to, juose neturėtų būti dirbtinių priedų ir gausu augalinių baltymų, o tai laikoma pagrindiniu tyrimu. Apie tai praneša TU Berlynas.
Dvi mokslininkės Julija Matysek ir dr.-Ing. Šiame projekte Robertas Sevenichas dirba su bakterijų rūšimis Latilactobacillus sakei, kad gamintų egzopolisacharidus (EPS). Šie polisacharidai gali būti labai svarbūs alternatyvų tekstūrai ir kremiškumui. Dabartinė veganiško kreminio sūrio alternatyvų būklė rodo, kad daugelyje esamų produktų yra daug cukraus (apie 10 g/100 g) ir riebalų (apie 25 g/100 g) ir dažnai juose yra daug priedų, kuriuos reikia deklaruoti.
Patobulintų produktų tyrimo metodai
Maisto savybių optimizavimui moksliniuose tyrimuose naudojami įvairūs eksperimentiniai metodai. Tai apima fermentaciją skirtingomis temperatūromis ir bakterijų stresą naudojant impulsinius elektrinius laukus (PEF) ir ultragarsą. Šiuo stresu siekiama padidinti EPS gamybą per ekonomiškai pagrįstą laiką. Pirminiai rezultatai rodo, kad PEF procesas gali būti tinkamiausias šiam gamybos būdui.
Projektą „Veganiniai plitimai“ remia Federalinė ekonomikos reikalų ir klimato apsaugos ministerija bei agentūra Innoveren en Ondernemen. Pasibaigus projektui, mažoms ir vidutinėms įmonėms bus suteiktas įrankių rinkinys, leidžiantis nustatyti optimalius veganiškų užtepėlių receptus ir procesus.
Rinkos analizė ir skonių įvairovė
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Tyrimas parodė, kad buvo nustatyti dideli atitinkamų produktų konsistencijos ir skonio skirtumai. Tokie mėgstamiausi kaip „Vemondo Streichgenuss Classic“ ir „Oatly Tomato Basil“ išsiskiria savo skonio savybėmis, o daugelis alternatyvų dar turi kur tobulėti.
Mitybos vertinimas ir iššūkiai
Platesniame kontekste taip pat reikia atsižvelgti į veganiškų produktų maistinę kokybę. Specialistai pabrėžia, kad gerai suplanuota veganiška mityba, įskaitant maisto papildus ir praturtintą maistą, yra įmanoma visoms gyventojų grupėms, įskaitant nėščiąsias ir krūtimi maitinančias moteris. Įvairios profesinės draugijos, įskaitant Mitybos ir dietologijos akademiją, palaiko šį požiūrį, o kitos, pavyzdžiui, Prancūzijos profesionalų draugija GFHGNP, įspėja apie maistinių medžiagų trūkumo riziką.
Ypač vitaminas B12 yra iššūkis, kurio veganai dažnai nepakankamai sprendžia. Vokietijos mitybos draugija (DGE) atkreipia dėmesį, kad Vokietijoje trūksta pakankamai duomenų apie veganų aprūpinimą maistinėmis medžiagomis. Praturtintų maisto produktų prieinamumo skirtumai gali paaiškinti skirtingus veganiškos mitybos rizikos sveikatai vertinimus, pvz. dge.de pranešė.
Apskritai tyrimai rodo veganiškos mitybos potencialą tiek moksliniu, tiek rinkos lygiu. Naujų produktų kūrimas galėtų ne tik pagerinti skonį, bet ir užtikrinti svarbių maistinių medžiagų subalansuotą mitybą.